Повідомлення номер:#3716 Риорита » 17 лютого 2013, 10:41
Чтобы Кринину тему не пачкать. Есть много способов сделать котлеты более сочными. Я тут почти эксперт, потому что 10 лет семейной жизни слышу: "Плохо", "Лучше", "Хорошо, но не как у мамы". Недавно, наконец, получила наивысший комплимент: "Почти как у мамы". Это только мой опыт. Значит, самое простое -- сделать, как в котлетах по-киевски. Положить внутрь кусочек сливочного масла. Из этой же серии добавлять в фарш овощи: перец сладкий, капусту, некоторые даже листовой салат добавляют. Внимание, котлеты при этом надо есть мгновенно, они быстро становятся невкусными и пропадают. Более дешевый способ: добавлять много лука. Мне он не нравится, по крайней мере, если лук сырой. Куда интереснее лук потомить в сливочном масле до мягкости. Самый дешевый и сердитый, в прямом смысле: отбивать фарш. Хорошие хозяйки отбивают его целым. Я так не умею, поэтому бью каждую котлетку в отдельности. Слепила -- и давай ее из руки в руку бросать примерно минуту. С силой. Потом, когда котлета станет на ощупь, как пластелин, запанировать, в чем нравится -- и на очень горячую сковородку. Можно и в духовку. Способ, который знают все хозяйки: добавить несколько ложек манки. Более жесткие котлеты получаются с яйцом. Но и вкуснее при этом. Можно убрать яйцо, добавить манку и сухуюу булку, замоченную в сливках. Нет сливок -- растопить масло, кусочек маленький, граммов 20, добавить молока, смешать. Вот так примерно. Что-то упустила наверняка. Спешу.
То, что вы строили годами, может быть разрушено в одночасье;
Всё равно стройте.
Мать Тереза