Где-то читала, что если первый раз не получилось, а второй раз получилось, то во второй майонез вливают первую неполученную жидкую смесь и взбивают дальше. И в итоге все получается и становится много майонеза
.
Т.е. главное, чтоб он схватился буквально на первых стадиях. А потом все пойдет "как по маслу".