Повідомлення номер:#3478 Татьянка » 19 жовтня 2012, 18:10
Луковый суп.
1. Лук - 700-800 гр. В первоисточнике рекомендуют еще грамм 200-300 лука-порея, но я без него.
2. Бульон - 2 литра
3. Масло сливочное - 60 гр
4. Вино сухое белое - 1 стакан
5. Сыр твердый - грюйер, эмментальский, пармезан - 400гр
6. Багет французский - 1 шт
7. Зелень - петрушка, кинза, немного тимьяна. Я кинзу не люблю, поэтому обошлась без него.
Луковицы режутся пополам, а затем нарезаются тонкими полукольцами.
Нарезанный полукольцами лук занимает больше половины объема 3-х литровой кастрюли. В кастрюлю положила 4 ст.ложки топленого масла и одну ложку подсолнечного. Посолила немного и начала тушить на среднем огне, время от времени перемешивая лук. Тушить минут 10, потом убавить огонь и оставить минут на 10, чтобы луковый сок выпарился. Когда лук станет янтарного цвета, огонь нужно сделать ещё меньше и уже никуда не отходить и мешать лук, постоянно соскребывая прилипший сок со дна и стенок. Весь процесс может занять минут 40-60 и даже больше в зависимости от количества лука. Объем лука уменьшается в 4-5 раз. Все это делается на очень маленьком огне!!!
Опять же, в первоисточнике рекомендуется с большой сахаристостью, но поскольку я не знаю, как именно должен выглядеть подобный лук, готовила из обычного лука, купленного в супермаркете. Можно добавить 0,5 ч.ложки сахара. То, что получится, по виду напоминает луковый мармелад.
Залить в смесь стакан сухого белого вина и варить, перемешивая, 10-15 минут, до консистенции густого соуса.
В образовавшуюся субстанцию влить бульон, положить связанную пучком зелень, увеличить огонь и варить 25-30 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Если от вина сильно ощущается кислота, добавить немножко сахара. В конце варки можно добавить ст.ложку коньяка и вытащить зелень. Переложить суп в глиняный горшок, засыпать тертым сыром, и поставить в духовку до образования корочки. Подавать с тостами.
В оригинальном рецепте в суп рекомендуют положить гренки с запеченным сыром перед помещением в духовку, но этого я тоже не делала. Решила, что гренки раскиснут, а я такое не люблю.
Ну, вроде все.
Я не сдурела. Я вообще такая.
Таких, как я - немного. Только я. (с)