Как обещала, пишу рецепт моих куличей.
Ингредиенты: на 1 кг муки - 300 гр молока, 300 гр слив масла, 6 шт яиц, 2 стакана сахара, 50 гр дрожжей, 2 ч.л. соли без горки, 1 пачка ванилина или ванильного сахара, эссенция, изюм, манка. Рекомендации: на паски я всегда беру обычные дрожжи в пачках, хорошо зарекомендовали себя харьковские и львовские, сухие не беру. В первый раз оптимально взять продуктов на 2 или 3 кг муки.
Я начинаю замес в 10 часов вечера, так оптимально можно и поспать, и тесто замесить.
Молоко немного подогреть, развести с дрожжами и добавить 1/3 часть муки. Хорошо перемешать. Поставить посуду с опарой в таз с горячей водой, накрыть полотенцем и оставить на 1-1,5 часа. Поскольку отопление уже выключили, я дополнительно включаю ещё обогреватель, чтоб в кухне тепло было постоянно, пока подходит тесто.
Взбить яйца с сахаром и солью. Отдельно растопить масло в микроволновке или на водяной бане. В опару добавить яйца с сахаром и масло, хорошо перемешать. Снова поставить в таз с горячей водой, накрыть и оставить на 5-6 часов. За это время опару пару раз помешать.
Всыпать оставшуюся муку, ванилин, эссенцию (с эссенцией осторожно, лучше меньше, чем больше, иначе тесто будет горчить), изюм. Замешивать тесто в течение часа (если теста немного, хватит и 30-45 минут, но чем дольше, тем лучше). Снова ставим тесто в таз с горячей водой и оставляем на час.
В это время прогреваем духовку, прокаливаем в ней формы для выпечки. Каждую форму смазываем растит маслом и посыпаем со всех сторон манкой. На стол наливаем немного растит масла, руки тоже смазываем маслом. Берём немного теста, распластываем лепёшку на столе, потом с краёв берём тесто и кладём в центр лепёшки. Получается конвертик. В форму кладём тесто завёрнутыми углами вниз. Это делается для того, чтобы тесто поднималось вверх, и даже если выйдет из формы, не потекло по внешним краям формы (чтоб не получился "гриб"). Форму нужно заполнять тестом на 1/3 часть. Оставить формы в тепле на 40 минут. Потом поставить в разогретую духовку. Выпекаются куличи по разному, в зависимости от размера формы, от 40 минут до часа. Готовность проверяем зубочисткой.
Готовые куличи вынуть из формы. Берём форму и трясём вверх-вниз. Кулич должен отсавать от стенок и подпрыгивать. если нет, поставить ненадолго форму в холодную воду. Выложить куличи на чистое полотенце, покатать бочком и поставить остывать. Остывшие куличи украсить. У меня редко получается правильно сделать взбитые белки с сахаром, поэтому я покупаю глазурь в магазине, взбиваю порошок с белком и получаю отличную глазурь. На 1 кг муки идёт одна пачка такой глазури.
Вроде всё описала. Старалась поподробнее для начинающих описать весь процесс. Если есть вопросы, пишите, отвечу.