El_ka: Боюсь, что в "кулинарии" замучаюсь искать, даже если там и был ответ на мой вопрос
Собсно, вопрос: в морозилке лежит кусок свиной отбивной. Делать отбивные уже надоело. Хочется запечь в духовке целиком. И как это сделать? Ну то есть натереть солью и перцем и нашпиговать чесноком и морковкой - эт можно, а дальше как? В рукаве, в фольге? Или в жаровне? И под крышкой ли нет? Чтоб оно и не засохло и не вареное было...
Прошу делиться опытом
Есть такие варианты:
- запечь по методу Блюменталя (поддерживая в духовке около 80 градусов, часов этак 5-9 в зависимости от величины куска). предварительно обмазать чем-нибудь типа оливкового масла с солью, обсыпать черным перцем. будет нормально внутри, немного странно снаружи. делается на открытом листе, на который можно положить бумагу для выпечки, сока из мяса почти не вытекает - поливать нечем.
- запечь в рукаве тоже чем-то обмазав и обсыпав, можно как буженину (внутрь перец горошек и чеснок). у рукава есть недостаток - его скорее всего нужно будет проколоть или он сам лопнет.
- запечь в гусятнице тоже чем-то обмазав и обсыпав. за что я люблю гусятницу стеклянную, так это тем что там все видно что происходит, в отличие от рукава она не лопнет, можно поднять крышку и ткнуть мясо, а еще там можно сделать корочку (это когда уже почти готово взять и резко поднять температуру - рукав при этом как пить дать лопнет, крышку снимать не надо)
- запечь прямо на открытом листе - обязательно поливать тогда, строго обязательно.
Часто встречается рекомендация перед запеканием обжарить на сильном огне, не буду утомлять теорией зачем это, но на практике я не заметила чтобы было особо лучше. Зато вреднее и калорийнее.
Пряности:
Приятен при запекании сушеный базилик, особенно с птицей. Возможно орегано. А свинина очень любит розмарин и по идее тимьян. Ну и черный перец понятное дело мясо завсегда (ну почти) украсит. Можно обсыпать тмином, тоже пикантно. Если в рукаве или гусятнице, то можно рядом положить НЕЧИЩЕННЫЕ дольки чеснока, как в плов кладут, их не есть, а вынуть и выкинуть, это чисто для запаху. Всем сразу лучше не обсыпать, берите черный перец или розмарин и хватит для начала.
Само мясо:
Лично я заметила что большой и толстый кусок мяса почти всегда получается лучше маленького или тонкого. Большой - это от 1,5 кг начинается. Жирное обычно получается лучше постного, постное запечь чтобы не сухо - это уже уметь надо. Для начала лучше всего брать средне жирное или бройлера целиком - отличненько пойдет. Если у вас кусок мяса длинный и тонкий, то его надо свернуть вдвое и обвязать нитками или у меня есть специальные силиконовые корды для запекания.
И еще, не знаю толком почему, я почти никогда не морожу перед запеканием, мнится мне что немороженое лучше получается, но как-то специально я не отслеживала этого.