Интересные материалы из интернета, на которые мы обратили особое внимание.

Глутамат натрия: самое оболганное вещество в интернете


Глутамат натрия: самое оболганное вещество в интернете

Номер сообщения:#1  Сообщение Booker » 11 янв 2021, 23:31

О пищевых добавках с индексом «Е» существует много информации. Но очень часто она не соответствует действительности. Людей намеренно пугают буквой «Е» в составе продуктов. Таких "экспертов" можно понять: скучную статью никто читать не захочет. Другое дело - про заговоры мирового правительства, коварных пищепромышленников или хотя бы злых инопланетян, которые непременно хотят всех людей отравить...

Глутамат натрия (E621) - одно из самых оболганных в СМИ веществ, на которое навели столько поклёпов и напраслины, что страшно читать. Тема в общем-то немного боянистая, но даже беглый сёрф по сети показал - по-прежнему куча страшилок про это вещество пишется. Давайте уж разберёмся, что это такое, и насколько оно вредно, если вредно вообще.

Изображение
Победа будет за нами!

Booker

Аватара пользователя
За 57 000 сообщений
Администратор форума
 
Сообщения: 57460
Зарегистрирован:
22 фев 2011, 22:28
Пол: Мужской
Баллы репутации: 4596

Re: Глутамат натрия: самое оболганное вещество в интернете

Номер сообщения:#2  Сообщение Booker » 11 янв 2021, 23:31

Какую только чушь про него не пишут! Мол, вызывает не только головную боль и тошноту, но и сахарный диабет, и много других серьёзных проблем со здоровьем. Вызывает зависимость, подумать страшно!

Изображение
Победа будет за нами!

Booker

Аватара пользователя
За 57 000 сообщений
Администратор форума
 
Сообщения: 57460
Зарегистрирован:
22 фев 2011, 22:28
Пол: Мужской
Баллы репутации: 4596

Re: Глутамат натрия: самое оболганное вещество в интернете

Номер сообщения:#3  Сообщение Booker » 11 янв 2021, 23:32

Совершенно ответственно заявляем: всё это - полнейшая чушь. Ни сонливости, ни слабости, ни каких-либо других нежелательных явлений глутамат не вызывает. И да, мы готовы это доказать и объяснить.

Изображение
Победа будет за нами!

Booker

Аватара пользователя
За 57 000 сообщений
Администратор форума
 
Сообщения: 57460
Зарегистрирован:
22 фев 2011, 22:28
Пол: Мужской
Баллы репутации: 4596

Re: Глутамат натрия: самое оболганное вещество в интернете

Номер сообщения:#4  Сообщение Booker » 11 янв 2021, 23:32

Начнём. Глутамат натрия добавляют во многие продукты питания (лапша быстрого приготовления, колбаса и т.п.). Глутамат (с химической точки зрения) - это соль. Соль аминокислоты. Давайте немного вспомним химию 8-го класса: названия многим солям выдаются по одному и тому же принципу: сульфат - соль серной кислоты, нитрат - соль азотной кислоты и т. п. Глутамат - соль глутаминовой кислоты. Сделан, как и любая соль, из аниона "кислотного остатка" (это - часть кислоты без водорода) и катиона. В данном случае - катиона натрия, но вообще-то особо значения это не имеет. Натрий - он много где есть, в той же кухонной (кулинарной, поваренной и т. д.) соли - NaCl, хлорид натрия. То есть, все особенности глутамата обусловлены именно этим анионом. Остатком глутаминовой кислоты.

Что же это за кислота такая? Это аминокислота, и в качестве таковой она входит в состав всех имеющихся на планете белков. Снова школьный курс химии и биологии: белки "сшиты" из аминокислот. Помните? И вот так уж получилось, что глутаминовая кислота есть во всех белках. И - сюрприз! - мы едим её каждый раз, когда употребляем белковую пищу. Самую разную белковую пищу - мясо, птицу, рыбу, грибы, молочные продукты, фасоль, горох... Глутамат есть и в растительных продуктах. Много его в томате, например, или в кофе... Говоря по-простому, можно сделать вот такое важное заявление: глутамат есть везде!

Изображение
Победа будет за нами!

Booker

Аватара пользователя
За 57 000 сообщений
Администратор форума
 
Сообщения: 57460
Зарегистрирован:
22 фев 2011, 22:28
Пол: Мужской
Баллы репутации: 4596

Re: Глутамат натрия: самое оболганное вещество в интернете

Номер сообщения:#5  Сообщение Booker » 11 янв 2021, 23:33

Соответственно, если бы мы испытывали какие-либо неприятные ощущения от употребления глутамата (тошноту и т. п.), то эти ощущения возникали бы всякий раз после завтрака, обеда и ужина, у всех людей.

Более того, глутамат, как компонент еды, играет для нас важнейшую роль. Это - маркер белковой, нужной для человека, пищи. Что сие означает? Дело в том, что человек не всегда был sapiens (разумным) и не понимал, что нужно употреблять белки. А как это можно вообще было понять? Прямой связи «ешь мясо => растут мышцы» первобытные люди усмотреть не могли (растут-то мышцы не быстро…) И тогда на помощь приходит именно глутамат! Как? Первое: это — не усилитель вкуса. Он обладает собственным вкусом!

Вам наверное рассказывали на биологии в школе о четырёх основных вкусах: кислый, солёный, сладкий и горький. Вас обманывали! Шок, сенсация!!!11 Вкусов больше. Ещё один основной вкус - вкус глутамата (его также называют японским словом "умами", это название ему дал первооткрыватель, японский химик К. Икеда в 1908 году, в переводе - "приятный вкус" или как-то так).

Распределение и устройство вкусовых рецепторов языка, на самом деле, выглядит намного сложнее. Но уж очень красивая картинка!

Изображение
Победа будет за нами!

Booker

Аватара пользователя
За 57 000 сообщений
Администратор форума
 
Сообщения: 57460
Зарегистрирован:
22 фев 2011, 22:28
Пол: Мужской
Баллы репутации: 4596

Re: Глутамат натрия: самое оболганное вещество в интернете

Номер сообщения:#6  Сообщение Booker » 11 янв 2021, 23:33

Рецепторы языка улавливают присутствие глутамата в пище, сигнал об этом передаётся в мозг, а тот в ответ запускает т. н. "пищевое поведение", положительные эмоции и другие высшие реакции ЦНС. Белки важны (мы надеемся, вы в курсе), это - рост, развитие и множество других нужных функций. Но белковые продукты слишком уж разнообразны, потому и потребовался универсальный «ключ» для понимания: «то, что я ем — это хорошая, нужная еда». И человек усвоил урок: такая еда приводит к положительным эмоциям, значит её надо есть. И, получается, ключевую роль в этом сыграл именно глутамат.

(Скучная схема передачи нервного импульса - информации о вкусе. Не заморачивайтесь, едем дальше!)

Изображение
Победа будет за нами!

Booker

Аватара пользователя
За 57 000 сообщений
Администратор форума
 
Сообщения: 57460
Зарегистрирован:
22 фев 2011, 22:28
Пол: Мужской
Баллы репутации: 4596

Re: Глутамат натрия: самое оболганное вещество в интернете

Номер сообщения:#7  Сообщение Booker » 11 янв 2021, 23:33

"Ага, то есть глутамат всё-таки вызывает удовольствие, - скажете вы. - Так и до зависимости недалеко!" Да, недалеко. Может для кого-то открытие, но люди вообще зависимы от еды... Нам она нужна. И она вызывает удовольствие (механизмов этого несколько, глутамат - один из них) потому, что это потребовалось, чтобы стимулировать нас на поиск пропитания. И это сработало! Круто, да? Благодаря этой связи «белок = удовольствие» человек желал есть белковую пищу, соответственно — рос и развивался.

(Ну как, вызывает удовольствие такая картинка? То-то же. (Даже если нет, в растительной пище тоже есть глутамат, и положительные эмоции будет испытывать даже самый строгий веган). И вообще, получать удовольствие от пищи - это норма.)

Изображение
Победа будет за нами!

Booker

Аватара пользователя
За 57 000 сообщений
Администратор форума
 
Сообщения: 57460
Зарегистрирован:
22 фев 2011, 22:28
Пол: Мужской
Баллы репутации: 4596

Re: Глутамат натрия: самое оболганное вещество в интернете

Номер сообщения:#8  Сообщение Booker » 11 янв 2021, 23:34

Соответственно, все "страшилки" про глутамат - ложь, совершенно необоснованная и безграмотная.

Собственно, страшилки:
1. Глутамат — это наркотик, если уж вызывает удовольствие.
=> Чушь. Принцип «удовольствия» лежит в основе пищевого поведения. Получать удовольствие от пищи — это норма!
2. Глутамат вызывает плохое самочувствие (головная боль, тошнота и т. п.)
=> Чушь. В ином случае любая еда бы вызывала такой эффект, ведь глутамат есть ВЕЗДЕ!
3. Глутамат в пище — возбудитель для нервной системы.
=> Чушь. Глутамат — нейромедиатор, но для своих целей нейроны синтезируют его сами. Из пищи глутамат в мозг практически не попадает!
4. Глутамат ухудшает зрение.
=> Фантастическая чушь. Нет ни одного, подтверждающего это, исследования. Кроме того — см. п. 2, зрение ухудшалось бы от любой еды…

И кстати о научных исследованиях. (Речь о публикациях в серьёзных научных журналах, учебниках, монографиях и т. п. «Статейки в интернете» в личных дневниках, соцсетях и т. п. за результаты исследования не считаются). Нет ни одного исследования, доказывающего вред глутамата в адекватных дозировках. Пытались доказать многие, результатов ноль.

Если лопать глутамат килограммами, то наверное вред он нанесёт, но ни один "коварный пищепромышленник" не добавляет много глутамата в продукты. Принцип "чем больше добавить - тем вкуснее" вообще не работает. Если глутамата в продуктах много (при этом дозировка всё ещё очень далека от потенциально вредной), то продукт будет невкусным. Как и с обычной кухонной солью: чуть-чуть - нормально, но если пересолить - фу, какая гадость.

Кстати о поваренной соли, о NaCl. Вопрос на миллион долларов.

Изображение
Победа будет за нами!

Booker

Аватара пользователя
За 57 000 сообщений
Администратор форума
 
Сообщения: 57460
Зарегистрирован:
22 фев 2011, 22:28
Пол: Мужской
Баллы репутации: 4596

Re: Глутамат натрия: самое оболганное вещество в интернете

Номер сообщения:#9  Сообщение Booker » 11 янв 2021, 23:34

Правильный ответ - соль. У веществ есть такая характеристика, "полулетальная доза", DL50. Вещество исследуют на животных (крысах или мышах, чаще всего) и проверяют, от какой дозы погибает половина исследуемой выборки. Да, наука порой бывает жестока к братьям нашим меньшим...

Так вот. DL50 для NaCl — 8 г/кг, для глутамата — 19,9 г/кг. Больше, чем в 2 раза! Но мы используем соль (в разумных количествах, разумеется. Килограммами её никто не ест). А пищевая добавка - глутамат E621 в продуктах (его там миллиграммы), значит, вреден?! Например, в лапше быстрого приготовления содержание глутамата от 0,69 г/кг до 3,48 г/кг. На килограмм!!! (Зависит от производителя, посмотреть данные исследования от Роскачества можно, например, тут: Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту). Это ж сколько надо съесть этой лапши, чтобы набрать потенциально вредную дозу глутамата?!

(Если вы съедаете столько лапши - глутамат в этом явно не самая большая проблема...)

Изображение
Победа будет за нами!

Booker

Аватара пользователя
За 57 000 сообщений
Администратор форума
 
Сообщения: 57460
Зарегистрирован:
22 фев 2011, 22:28
Пол: Мужской
Баллы репутации: 4596

Re: Глутамат натрия: самое оболганное вещество в интернете

Номер сообщения:#10  Сообщение Booker » 11 янв 2021, 23:35

Вредны не продукты со "страшным и ужасным глутаматом". Вредно несбалансированное питание. Вредно постоянно питаться лапшой быстрого приготовления, но не потому, что там глутамат, а потому, что там нет многих нужных веществ (белков, жиров, витаминов и т. д.) И да, постоянно питаться "натуральной" "настоящей" лапшой домашнего приготовления, тоже вредно. По тем же причинам.

Организм должен получать необходимые питательные вещества. Вредно получать их больше или меньше, чем требуется (эти количества зависят от возраста, пола, характера работы и мн. др.)

Резюме: глутамат в том количестве, в котором его добавляют в пищевые продукты, - безвредное, безопасное вещество. Не надо его бояться. А за сбалансированным питанием в любом случае стоит, конечно, следить.

Я закончила, спасибо, что прочитали до конца :)
Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту
Победа будет за нами!

Booker

Аватара пользователя
За 57 000 сообщений
Администратор форума
 
Сообщения: 57460
Зарегистрирован:
22 фев 2011, 22:28
Пол: Мужской
Баллы репутации: 4596

Re: Глутамат натрия: самое оболганное вещество в интернете

Номер сообщения:#11  Сообщение Dav_poltava » 11 янв 2021, 23:38

Букер, ты Супрун?
Не совсем понимаю, почему ещё не сделали мигающую стрелочку над каждым заразившимся. Это бы всё решило.


Dav_poltava

Аватара пользователя
За 98 000 сообщений
Персональное звание ''Заратустра''
 
Сообщения: 98791
Зарегистрирован:
07 сен 2011, 13:41
Откуда: Україна - країна мрій!
Пол: Мужской
Баллы репутации: 4006
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Глутамат натрия: самое оболганное вещество в интернете

Номер сообщения:#12  Сообщение Гоцман » 11 янв 2021, 23:39

автор отработал свою сахарную косточку

Гоцман

Аватара пользователя
За 29 000 сообщений
 
Сообщения: 29416
Зарегистрирован:
16 ноя 2015, 12:39
Откуда: кинотеатр Родина
Пол: Мужской
Баллы репутации: 1968
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''
Предупреждения: 2
2

Раздел Статистика

Вернуться в Интернет. Избранное