Хочу рассказать про свой опыт готовки майонеза, делаю сама уже года 2.
Все продукты всегда их холодильника. Пропорция обычная: 400 мл масла, 4 желтка (если делаю блендером, кладу 3 яйца с белками), 1 ч.л. без верха соли, чуть больше сахара, 2-3 ст.л. уксуса.
Сначала закладываю желтки+капля масла, больше ничего. Взбиваю (комбайном, блендером-чашей) на большой скорости, пока масса не побелеет. Как только побелело, выливаем по каплям масло. Когда почти половина масла будет влита, добавляю соль, сахар, перец, уксус. Потом так же по каплям оставшееся масло. Если майонез сильно уж загустел, добавляю чуть водички.
Часто бывает , что в середине готовки смотрю - масса плохо "схватывается". Тогда делаю перерыв, ставлю все продукты минут на 10-15-30 в холодильник (наверное, тепло от комбайна все портит). Иногда такое приходилось делать раза 2 или 3.
Миксером почему-то ни разу не получился. Помню делала миксером при отсутствии др. техники лет н-дцать назад, тогда все выходило
Не знаю как, это было какое-то чудо.
С нерафинированным маслом майонез жидковат получается, более или менее, как повезет. Сейчас делаю с нераф. кукурузным, но тоже жидковат.
Вроде бы все вспомнила. Это только начать сложно. Когда все начинает получаться, процесс готовки идет автоматически
. Раньше я особо майонез не любила, меня муж приучил. Так что теперь развлекаюсь. Приходится в салаты добавлять.
Один раз рискнула, сделала по видео с ХФ погружным блендером. На удивление получилось, так что теперь делаю по нему.