Тут знаходиться посилання. Щоб побачити його, зареєструйтеся будь ласка, це займе у Вас всього хвилину: А у кого есть рецепт особенно вкусных куличей? Проверенных временем, может, с какими-то своими наблюдениями.
мой проверенный рецепт:
мука - 2,5-3 кг (с опарой)
молоко - 1 литр
сметана - 250 грамм
манка - 0,5 стакана
яйца - 8 штук
маргарин - 250 грамм
масло сливочное - 200 грамм
сахар - 700-800 грамм
дрожжи (не сухие) - 150 грамм
соль - 0,5 чайной ложки
ванильный сахар - 2-3 пакетика
изюм - сколько душа пожелает
приготовление опары:в миске 0,5 стакана манки залить кипятком, помешивая до консистенции густой каши, остудить.
в большую кастрюлю (я беру 10 литровую) положить размятые дрожжи, немного сахара (полстакана), теплое молоко (температуры тела) и добавить немного муки, чтобы получилось тесто как на блины.
накрыть и поставить в теплое место.
замешиваем тесто:белки отделить от желтков, взбить хорошенько. желтки растереть с сахаром.
когда опара начнет бродить и подойдет, добавить сметану (ее лучше достать заранее, чтобы не была слишком холодной), растопленное масло и маргарин, желтки с сахаром и взбитые белки, ваниль, изюм и просеянную муку.
тесто вымесить руками, должно получиться гуще, чем тесто на оладьи и должно хорошо отлипать от рук.
ставим в теплое место, ждем, когда подойдет (начнет вылазить из кастрюли), обминаем (запихиваем обратно в кастрюлю), накрываем и снова в теплое место.
в итоге нужно трижды обмять не вымешивая (наверно в этом есть какой-то сакральный смысл, кроме того, что дрожжи окончательно перебродят за это время)
на это уходит около 4-6 часов, после чего можно выпекать.
я для выпечки использую любую жестяную посуду от прокипяченных кофейных банок с обработанными краями, до небольших, но глубоких кастрюлек. есть и пара литровых формочек.
на дно форм кладу вырезанный из кальки кружок по формату формы, обмазываю стенки и кружок растительным маслом и посыпаю манкой (это фича такая. потом все классно отстает).
формы заполняю на одну треть, иначе будут пасочки будут по форме как грибы при ядерном взрыве.
выпекаю сразу по несколько штук, стараюсь ставить в духовку формы примерно одного объема, чтобы не беспокоиться о том, что какая-то останется сырой в то время как другие обуглятся.
пеку при температуре 180 градусов.
обмазка2 небольших белка взбить со стаканом сахарной пудры, добавить лимонной кислоты на кончике ножа (из желтков сделать маску для волос)
пасочки получаются воздушными, не тяжелыми и долго не засыхают.