Путь к сердцу мужчин, да и многих девушек тоже. Желающим похудеть лучше сразу запастись валидолом.

Про мясо


Re: Про мясо

Номер сообщения:#361  Сообщение Marta » 19 апр 2016, 10:01

Вот так как-то получше :) Еще бы пекинской капусточки набросать, укропчика и петрушки побольше. Салатик заправить сметаной, яблочным уксусом, солью и перцем. Или проще - лимончиком сбрызнуть и посолить. Стейк на антипригарной сковородке с минимумом масла.
И картошка для любителей ее. Но не пропитанная насквозь жиром, а сваренная в мундире, масла можно немного дать, растопленного или растительного.
Изображение
Самого главного глазами не увидеть.
Антуан де Сент-Экзюпери.

Marta

Аватара пользователя
За 4 000 сообщений
 
Сообщения: 4644
Зарегистрирован:
01 ноя 2011, 23:47
Откуда: Kharkov
Пол: Женский
Баллы репутации: 486
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#362  Сообщение Inlight » 24 июн 2016, 00:13

Очередная порция. ;)

Закончил посол.
Приготовил смесь специй.
Ушло вялиться.
Недели на 3-4, думаю.

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту
Последний раз редактировалось Inlight 24 июн 2016, 08:08, всего редактировалось 1 раз.

Inlight

Аватара пользователя
За 4 000 сообщений
 
Сообщения: 4876
Зарегистрирован:
15 ноя 2015, 16:07
Откуда: Город над вольной Невой
Пол: Мужской
Баллы репутации: 684
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#363  Сообщение Дюдюка » 24 июн 2016, 00:23

вот говорил же мне внутренний голос: Марина, не ходи! :o - нет заперлась! Теперь есть хочу! :cry:
Когда на душе скребут кошки - это не просто так.
Это они насранное закапывают.

Дюдюка

Аватара пользователя
За 4 000 сообщений
 
Сообщения: 4001
Зарегистрирован:
15 ноя 2015, 12:20
Пол: Женский
Баллы репутации: 387

Re: Про мясо

Номер сообщения:#364  Сообщение Redf » 24 июн 2016, 08:48

Inlight, инкредибл!
"Будь собой" – отличный совет примерно для 5% людей.

Redf

Аватара пользователя
За 11 000 сообщений
 
Сообщения: 11722
Зарегистрирован:
21 ноя 2013, 13:53
Откуда: город Х.
Пол: Мужской
Баллы репутации: 1065

Re: Про мясо

Номер сообщения:#365  Сообщение Inlight » 24 июн 2016, 10:17

Самое трудное в этом деле -- ждать, пока идет вызревание. =)

Inlight

Аватара пользователя
За 4 000 сообщений
 
Сообщения: 4876
Зарегистрирован:
15 ноя 2015, 16:07
Откуда: Город над вольной Невой
Пол: Мужской
Баллы репутации: 684
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#366  Сообщение Риорита » 24 июн 2016, 10:22

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту: Самое трудное в этом деле -- ждать, пока идет вызревание. =)


Я дурацкий вопрос задам, а вы мне терпеливо ответьте. :D А как быть уверенным, что в мясе нет паразитов? Рассол и специи же вряд ли на это дело повлияют. Ничем не обрабатываете?

Простите, я со своей паранойей.
Бога нет, но он существует (с)

Риорита

Аватара пользователя
За 52 000 сообщений
 
Сообщения: 52616
Зарегистрирован:
22 авг 2011, 17:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 4617
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#367  Сообщение olikturtle » 24 июн 2016, 10:23

Я с ней же. И с вопросом: каков вес пакуночка?
Человеку не важно где сейчас тело, если мозг в облаках пьёт какао.

olikturtle

Аватара пользователя
За 19 000 сообщений
 
Сообщения: 19386
Зарегистрирован:
05 дек 2014, 20:25
Откуда: Харьков
Пол: Женский
Баллы репутации: 1529
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#368  Сообщение Inlight » 24 июн 2016, 10:45

Ваброс совершенно не дурацкий и не паранойный.
При засолке используется смесь солей.
Поваренной с нитритной.
Нитритная и призвана бороться с патогенной флорой.
Ну, и цвет придаёт, и вкус.
На килограмм продукта использую 32 г. солей, в соотношении 50/50.
В зависимоси от массы и формы варьируется продолжительность посола.
Крупные и стремящиеся к "округлости" отрезы солить дольше, чтобы до самой серединки хорошенько просолились.
Конкретно этот "пакуночек" потянул на 1025 г.
Солился в холодильнике 6 суток.
Процентов на 30 усохнет.

Inlight

Аватара пользователя
За 4 000 сообщений
 
Сообщения: 4876
Зарегистрирован:
15 ноя 2015, 16:07
Откуда: Город над вольной Невой
Пол: Мужской
Баллы репутации: 684
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#369  Сообщение Риорита » 24 июн 2016, 11:11

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту: Ваброс совершенно не дурацкий и не паранойный.
При засолке используется смесь солей.
Поваренной с нитритной.
Нитритная и призвана бороться с патогенной флорой.
Ну, и цвет придаёт, и вкус.
На килограмм продукта использую 32 г. солей, в соотношении 50/50.
В зависимоси от массы и формы варьируется продолжительность посола.
Крупные и стремящиеся к "округлости" отрезы солить дольше, чтобы до самой серединки хорошенько просолились.
Конкретно этот "пакуночек" потянул на 1025 г.
Солился в холодильнике 6 суток.
Процентов на 30 усохнет.

Спасибо!
Погуглила, нашла предупреждение от какого-то колбасника:

Я пишу это в каждом похожем посте.

Чтобы обезопасить мясо его нужно проморозить при -23 градусах не мение 10 дней.

Соль и вяление не убивают даже половины паразитов. При плавной разморозке на качество продукта это не влияет.

Не хочешь друга внутри себя, проморозь
Бога нет, но он существует (с)

Риорита

Аватара пользователя
За 52 000 сообщений
 
Сообщения: 52616
Зарегистрирован:
22 авг 2011, 17:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 4617
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#370  Сообщение Inlight » 24 июн 2016, 11:26

Простая соль -- да, а нитриткой (нитрит натрия) пользуются на всех колбасных производствах.
Это гостированный компонент.
Основной борец с бактериями ботулизма.
Да и где взять -23°¿

Inlight

Аватара пользователя
За 4 000 сообщений
 
Сообщения: 4876
Зарегистрирован:
15 ноя 2015, 16:07
Откуда: Город над вольной Невой
Пол: Мужской
Баллы репутации: 684
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#371  Сообщение Риорита » 24 июн 2016, 11:36

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту: Простая соль -- да, а нитриткой (нитрит натрия) пользуются на всех колбасных производствах.
Это гостированный компонент.
Основной борец с бактериями ботулизма.
Да и где взять -23°¿

А черт его знает : (
Тоже все хочется чего-нибудь такого сделать, но боязно.
Бога нет, но он существует (с)

Риорита

Аватара пользователя
За 52 000 сообщений
 
Сообщения: 52616
Зарегистрирован:
22 авг 2011, 17:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 4617
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#372  Сообщение KRina » 24 июн 2016, 11:38

тю, так в метро купить
там оно точно замороженное
да и вообще, я слабо верю в мясо, которое еще утром хрюкало

KRina

Аватара пользователя
За 38 000 сообщений
Персональное звание ''Бетельгейзе''
 
Сообщения: 38121
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 17:38
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 3304
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#373  Сообщение Риорита » 24 июн 2016, 11:39

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту: тю, так в метро купить
там оно точно замороженное
да и вообще, я слабо верю в мясо, которое еще утром хрюкало

Метро, кстати -- мысль. Там они по всем правилам и сами делают, и принимают.
Бога нет, но он существует (с)

Риорита

Аватара пользователя
За 52 000 сообщений
 
Сообщения: 52616
Зарегистрирован:
22 авг 2011, 17:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 4617
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#374  Сообщение olikturtle » 24 июн 2016, 11:57

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту: тю, так в метро купить
там оно точно замороженное
да и вообще, я слабо верю в мясо, которое еще утром хрюкало

Крин, ты уточни в метро или Метро :) Где именно мясо хрюкало :)
Человеку не важно где сейчас тело, если мозг в облаках пьёт какао.

olikturtle

Аватара пользователя
За 19 000 сообщений
 
Сообщения: 19386
Зарегистрирован:
05 дек 2014, 20:25
Откуда: Харьков
Пол: Женский
Баллы репутации: 1529
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#375  Сообщение Inlight » 24 июн 2016, 11:59

А в мЕтро што, глубокая заморозка?
До -23°¿

Inlight

Аватара пользователя
За 4 000 сообщений
 
Сообщения: 4876
Зарегистрирован:
15 ноя 2015, 16:07
Откуда: Город над вольной Невой
Пол: Мужской
Баллы репутации: 684
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#376  Сообщение Гоцман » 24 июн 2016, 12:01

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту: Простая соль -- да, а нитриткой (нитрит натрия) пользуются на всех колбасных производствах.
Это гостированный компонент.
Основной борец с бактериями ботулизма.
Да и где взять -23°¿

в простонародье селитра...ещё Молоховец описывала, мож, и раньше...а минус двадцать три это гденить на складах госкомрезерва разве что...у нас для жира морозилка была макс до минус 12.

Гоцман

Аватара пользователя
За 17 000 сообщений
 
Сообщения: 17667
Зарегистрирован:
16 ноя 2015, 13:39
Откуда: кинотеатр Родина
Пол: Мужской
Баллы репутации: 1421
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#377  Сообщение Гоцман » 24 июн 2016, 12:02

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту:
Метро, кстати -- мысль. Там они по всем правилам и сами делают, и принимают.

я не был бы так уверен

Гоцман

Аватара пользователя
За 17 000 сообщений
 
Сообщения: 17667
Зарегистрирован:
16 ноя 2015, 13:39
Откуда: кинотеатр Родина
Пол: Мужской
Баллы репутации: 1421
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#378  Сообщение ainm cleite » 24 июн 2016, 12:05

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту: Простая соль -- да, а нитриткой (нитрит натрия) пользуются на всех колбасных производствах.
Это гостированный компонент.
Основной борец с бактериями ботулизма.
Да и где взять -23°¿



Азот жидкий, сосуд Дьюара кг 15-00 с НДС, грн.

ainm cleite

Аватара пользователя
За 7 000 сообщений
 
Сообщения: 7145
Зарегистрирован:
14 мар 2011, 00:53
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 458

Re: Про мясо

Номер сообщения:#379  Сообщение Риорита » 24 июн 2016, 12:13

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту:
в простонародье селитра...ещё Молоховец описывала, мож, и раньше...а минус двадцать три это гденить на складах госкомрезерва разве что...у нас для жира морозилка была макс до минус 12.

Хм. У меня в домашнем Боше до минус 22. На счет Метро -- каждый для себя решает сам, быть ли ему уверенным.
Бога нет, но он существует (с)

Риорита

Аватара пользователя
За 52 000 сообщений
 
Сообщения: 52616
Зарегистрирован:
22 авг 2011, 17:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 4617
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#380  Сообщение Inlight » 24 июн 2016, 12:13

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту:


Азот жидкий, сосуд Дьюара кг 15-00 с НДС, грн.

А, точна!
И как я запамятовал...

Inlight

Аватара пользователя
За 4 000 сообщений
 
Сообщения: 4876
Зарегистрирован:
15 ноя 2015, 16:07
Откуда: Город над вольной Невой
Пол: Мужской
Баллы репутации: 684
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Раздел Статистика

Вернуться в Кулинарный креатив