Путь к сердцу мужчин, да и многих девушек тоже. Желающим похудеть лучше сразу запастись валидолом.

Про мясо


Про мясо

Повідомлення номер:#1  Повідомлення El_ka » 17 січня 2012, 18:38

Боюсь, что в "кулинарии" замучаюсь искать, даже если там и был ответ на мой вопрос :)
Собсно, вопрос: в морозилке лежит кусок свиной отбивной. Делать отбивные уже надоело. Хочется запечь в духовке целиком. И как это сделать? Ну то есть натереть солью и перцем и нашпиговать чесноком и морковкой - эт можно, а дальше как? В рукаве, в фольге? Или в жаровне? И под крышкой ли нет? Чтоб оно и не засохло и не вареное было...
Прошу делиться опытом :)

El_ka

Аватар користувача
За 12 000 сообщений
 
Повідомлення: 12968
Зареєстрований:
13 березня 2011, 16:34
Бали репутації: 1192

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#2  Повідомлення Риорита » 17 січня 2012, 18:43

Ниче не делать. Главное, не пересушить. Поливать соком периодически. Вместо морковки-чеснока можно клюквой давленной натереть. Без всякого рукава, положить в какую-нибудь гусятницу -- и вперед. А вообще хочу себе термометр для мяса. И всем советую. Вообще снимается головная боль на тему: готово-не готово.
То, что вы строили годами, может быть разрушено в одночасье;
Всё равно стройте.
Мать Тереза

Риорита

Аватар користувача
За 60 000 сообщений
 
Повідомлення: 60666
Зареєстрований:
22 серпня 2011, 16:15
Бали репутації: 5989
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#3  Повідомлення El_ka » 17 січня 2012, 18:44

То есть под крышку?
И что за термометр?

El_ka

Аватар користувача
За 12 000 сообщений
 
Повідомлення: 12968
Зареєстрований:
13 березня 2011, 16:34
Бали репутації: 1192

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#4  Повідомлення Татьянка » 17 січня 2012, 18:50

Лен, а буженину ты не хочешь? В фольге.
Я даже салом не шпиговала, а просто обложила мясо пластинками сала и чеснока. Ту кабанятину, которую ты пробовала.
Я не сдурела. Я вообще такая.
Таких, как я - немного. Только я. (с)

Татьянка

Аватар користувача
За 65 000 сообщений
Персональное звание ''Форумная мама''
 
Повідомлення: 65756
Зареєстрований:
13 березня 2011, 16:26
Звідки: отсюда
Бали репутації: 6097
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#5  Повідомлення Риорита » 17 січня 2012, 18:55

El_ka: То есть под крышку?
И что за термометр?

Нет, без крышки. Термометр вот такой, например: Тут знаходиться посилання. Щоб побачити його, зареєструйтеся будь ласка, це займе у Вас всього хвилину
Когда показывает нужную температуру, можно выключать, чтобы не пересушить.
То, что вы строили годами, может быть разрушено в одночасье;
Всё равно стройте.
Мать Тереза

Риорита

Аватар користувача
За 60 000 сообщений
 
Повідомлення: 60666
Зареєстрований:
22 серпня 2011, 16:15
Бали репутації: 5989
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#6  Повідомлення El_ka » 17 січня 2012, 18:56

Татьянка: Лен, а буженину ты не хочешь? В фольге.
Я даже салом не шпиговала, а просто обложила мясо пластинками сала и чеснока. Ту кабанятину, которую ты пробовала.

Канешна хачю! :D
Но вопрос тот же - оно должно быть в фольге все время и ее не снимать, чтоб оно чуть зажарилось? Или под конец приоткрыть? Меня больше это интересует - не будет ли мясо "вареным", если все время будет печься закрытым? Или наоборот - не будет ли оно пересушенным, если будет печься открытым? Или как-то совмещать?

El_ka

Аватар користувача
За 12 000 сообщений
 
Повідомлення: 12968
Зареєстрований:
13 березня 2011, 16:34
Бали репутації: 1192

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#7  Повідомлення Татьянка » 17 січня 2012, 19:04

Я не открывала до конца, результат ты видела. В фольге мясо не получается "пареным", и корочка небольшая имеется. Ну, если очень захочется, пусть последние минут 20 фольга будет открыта. Еще можно, чтобы мясо не слишком сухим получалось, вниз, на дно духовки, ставить кружку с водой.
Я не сдурела. Я вообще такая.
Таких, как я - немного. Только я. (с)

Татьянка

Аватар користувача
За 65 000 сообщений
Персональное звание ''Форумная мама''
 
Повідомлення: 65756
Зареєстрований:
13 березня 2011, 16:26
Звідки: отсюда
Бали репутації: 6097
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#8  Повідомлення El_ka » 17 січня 2012, 20:31

Риорита: Нет, без крышки. Термометр вот такой, например: Тут знаходиться посилання. Щоб побачити його, зареєструйтеся будь ласка, це займе у Вас всього хвилину
Когда показывает нужную температуру, можно выключать, чтобы не пересушить.

"Воткнуть щуп термометра не менее чем на 5см в наиболее толстую часть куска ближе к центру подальше от костей и жира. Вынуть мясо из духовки, когда требуемая температура достигнута"
Немного непонятно... Как узнать значение "требуемой температуры" и почему сразу выключать? У Татьянки буженина готовилась 4 часа - не может же быть, чтоб "требуемая температура" достигалась в течение такого времени...

El_ka

Аватар користувача
За 12 000 сообщений
 
Повідомлення: 12968
Зареєстрований:
13 березня 2011, 16:34
Бали репутації: 1192

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#9  Повідомлення Татьянка » 17 січня 2012, 20:32

Лена, у меня все же дичь была. Обычную поросятину я бы держала не более 2 - 2,5 часов. Или я не понимаю чего-то...
Я не сдурела. Я вообще такая.
Таких, как я - немного. Только я. (с)

Татьянка

Аватар користувача
За 65 000 сообщений
Персональное звание ''Форумная мама''
 
Повідомлення: 65756
Зареєстрований:
13 березня 2011, 16:26
Звідки: отсюда
Бали репутації: 6097
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#10  Повідомлення El_ka » 17 січня 2012, 20:34

Татьянка: Лена, у меня все же дичь была. Обычную поросятину я бы держала не более 2 - 2,5 часов. Или я не понимаю чего-то...

Но все равно - зачем выключать сразу после достижения требуемой температуры? Почему это признак того, что мясо 100% готово? Не понятно мне :?

El_ka

Аватар користувача
За 12 000 сообщений
 
Повідомлення: 12968
Зареєстрований:
13 березня 2011, 16:34
Бали репутації: 1192

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#11  Повідомлення Риорита » 17 січня 2012, 20:43

El_ka: "Воткнуть щуп термометра не менее чем на 5см в наиболее толстую часть куска ближе к центру подальше от костей и жира. Вынуть мясо из духовки, когда требуемая температура достигнута"
Немного непонятно... Как узнать значение "требуемой температуры" и почему сразу выключать? У Татьянки буженина готовилась 4 часа - не может же быть, чтоб "требуемая температура" достигалась в течение такого времени...

Значения прямо на термометре показаны, и в инструкции есть. Если указанная температура достигнута, значит мясо готово, все просто, как валенок. Ну это -- как вода закипает при 100 градусах.
То, что вы строили годами, может быть разрушено в одночасье;
Всё равно стройте.
Мать Тереза

Риорита

Аватар користувача
За 60 000 сообщений
 
Повідомлення: 60666
Зареєстрований:
22 серпня 2011, 16:15
Бали репутації: 5989
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#12  Повідомлення kizya » 17 січня 2012, 20:50

в утятьницу кладешь и наливаешь на дно чуть водички, ставишь на меееедленный огонь мин на 40 кажись, там сама глянешь, а потом в духовку до достижения корочки ммммм
мясо не пересыхает и с коркой+ мороки ваще нет!!!!
удачи
Наступна зупинка Держпром
Ночь темнее всего перед рассветом

kizya

Аватар користувача
За 50 000 сообщений
 
Повідомлення: 50047
Зареєстрований:
13 березня 2011, 17:00
Бали репутації: 3575
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#13  Повідомлення El_ka » 17 січня 2012, 21:19

Ага, спс за советы :)
Завтра буду пробовать, правда, еще сама не решила, как :)

El_ka

Аватар користувача
За 12 000 сообщений
 
Повідомлення: 12968
Зареєстрований:
13 березня 2011, 16:34
Бали репутації: 1192

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#14  Повідомлення Йолка » 17 січня 2012, 21:20

El_ka: Ага, спс за советы :)
Завтра буду пробовать, правда, еще сама не решила, как :)

расскажешь потом.

У меня буженина каждый раз по разному получается, то сочная, то суховатая.
Всегда делаю одинаково :?

Йолка

Аватар користувача
За 42 000 сообщений
Модератор-хулиганка
 
Повідомлення: 42799
Зареєстрований:
13 березня 2011, 17:15
Бали репутації: 3252

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#15  Повідомлення Татьянка » 17 січня 2012, 22:05

Йолка: расскажешь потом.

У меня буженина каждый раз по разному получается, то сочная, то суховатая.
Всегда делаю одинаково :?

От мяса многое зависит.
Я не сдурела. Я вообще такая.
Таких, как я - немного. Только я. (с)

Татьянка

Аватар користувача
За 65 000 сообщений
Персональное звание ''Форумная мама''
 
Повідомлення: 65756
Зареєстрований:
13 березня 2011, 16:26
Звідки: отсюда
Бали репутації: 6097
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#16  Повідомлення Риорита » 17 січня 2012, 22:07

Ну, на буженину нужно с жирком, хоть немножко. А вообще, зависит несомненно. Я раз "душила" мясо -- как обычно, в гусятнице, без крышки, по времени столько же. Твердое было, как подошва.
То, что вы строили годами, может быть разрушено в одночасье;
Всё равно стройте.
Мать Тереза

Риорита

Аватар користувача
За 60 000 сообщений
 
Повідомлення: 60666
Зареєстрований:
22 серпня 2011, 16:15
Бали репутації: 5989
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#17  Повідомлення Татьянка » 17 січня 2012, 22:09

В последний раз брала на буженину ошеек. Сочнейшее, нежнейшее, и изумительный вкус. :O
Я не сдурела. Я вообще такая.
Таких, как я - немного. Только я. (с)

Татьянка

Аватар користувача
За 65 000 сообщений
Персональное звание ''Форумная мама''
 
Повідомлення: 65756
Зареєстрований:
13 березня 2011, 16:26
Звідки: отсюда
Бали репутації: 6097
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#18  Повідомлення Риорита » 17 січня 2012, 22:10

Татьянка: В последний раз брала на буженину ошеек. Сочнейшее, нежнейшее, и изумительный вкус. :O

Оно самое на буженину.
То, что вы строили годами, может быть разрушено в одночасье;
Всё равно стройте.
Мать Тереза

Риорита

Аватар користувача
За 60 000 сообщений
 
Повідомлення: 60666
Зареєстрований:
22 серпня 2011, 16:15
Бали репутації: 5989
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#19  Повідомлення Йолка » 17 січня 2012, 22:11

А мне ошеек жирный сильно.

Йолка

Аватар користувача
За 42 000 сообщений
Модератор-хулиганка
 
Повідомлення: 42799
Зареєстрований:
13 березня 2011, 17:15
Бали репутації: 3252

Re: Про мясо

Повідомлення номер:#20  Повідомлення Риорита » 17 січня 2012, 22:12

Йолка: А мне ошеек жирный сильно.

Так пока утушится -- весь жир упреет.
То, что вы строили годами, может быть разрушено в одночасье;
Всё равно стройте.
Мать Тереза

Риорита

Аватар користувача
За 60 000 сообщений
 
Повідомлення: 60666
Зареєстрований:
22 серпня 2011, 16:15
Бали репутації: 5989
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Розділ Статистика

Повернутись до Кулинарный креатив