Путь к сердцу мужчин, да и многих девушек тоже. Желающим похудеть лучше сразу запастись валидолом.

Про мясо


Про мясо

Номер сообщения:#1  Сообщение El_ka » 17 янв 2012, 19:38

Боюсь, что в "кулинарии" замучаюсь искать, даже если там и был ответ на мой вопрос :)
Собсно, вопрос: в морозилке лежит кусок свиной отбивной. Делать отбивные уже надоело. Хочется запечь в духовке целиком. И как это сделать? Ну то есть натереть солью и перцем и нашпиговать чесноком и морковкой - эт можно, а дальше как? В рукаве, в фольге? Или в жаровне? И под крышкой ли нет? Чтоб оно и не засохло и не вареное было...
Прошу делиться опытом :)

El_ka

Аватара пользователя
За 13 000 сообщений
 
Сообщения: 13184
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 17:34
Пол: Женский
Баллы репутации: 1192

Re: Про мясо

Номер сообщения:#2  Сообщение Риорита » 17 янв 2012, 19:43

Ниче не делать. Главное, не пересушить. Поливать соком периодически. Вместо морковки-чеснока можно клюквой давленной натереть. Без всякого рукава, положить в какую-нибудь гусятницу -- и вперед. А вообще хочу себе термометр для мяса. И всем советую. Вообще снимается головная боль на тему: готово-не готово.
Бога нет, но он существует (с)

Риорита

Аватара пользователя
За 53 000 сообщений
 
Сообщения: 53211
Зарегистрирован:
22 авг 2011, 17:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 4724
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#3  Сообщение El_ka » 17 янв 2012, 19:44

То есть под крышку?
И что за термометр?

El_ka

Аватара пользователя
За 13 000 сообщений
 
Сообщения: 13184
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 17:34
Пол: Женский
Баллы репутации: 1192

Re: Про мясо

Номер сообщения:#4  Сообщение Татьянка » 17 янв 2012, 19:50

Лен, а буженину ты не хочешь? В фольге.
Я даже салом не шпиговала, а просто обложила мясо пластинками сала и чеснока. Ту кабанятину, которую ты пробовала.
Я не сдурела. Я вообще такая.
Таких, как я - немного. Только я. (с)
Прошу отозваться людей, которые считают, что я их недолюбливаю... по возможности буду приходить и долюбливать.

Татьянка

Аватара пользователя
За 53 000 сообщений
Персональное звание ''Форумная мама''
 
Сообщения: 53909
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 17:26
Откуда: отсюда
Пол: Женский
Баллы репутации: 4340
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#5  Сообщение Риорита » 17 янв 2012, 19:55

El_ka: То есть под крышку?
И что за термометр?

Нет, без крышки. Термометр вот такой, например: Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту
Когда показывает нужную температуру, можно выключать, чтобы не пересушить.
Бога нет, но он существует (с)

Риорита

Аватара пользователя
За 53 000 сообщений
 
Сообщения: 53211
Зарегистрирован:
22 авг 2011, 17:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 4724
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#6  Сообщение El_ka » 17 янв 2012, 19:56

Татьянка: Лен, а буженину ты не хочешь? В фольге.
Я даже салом не шпиговала, а просто обложила мясо пластинками сала и чеснока. Ту кабанятину, которую ты пробовала.

Канешна хачю! :D
Но вопрос тот же - оно должно быть в фольге все время и ее не снимать, чтоб оно чуть зажарилось? Или под конец приоткрыть? Меня больше это интересует - не будет ли мясо "вареным", если все время будет печься закрытым? Или наоборот - не будет ли оно пересушенным, если будет печься открытым? Или как-то совмещать?

El_ka

Аватара пользователя
За 13 000 сообщений
 
Сообщения: 13184
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 17:34
Пол: Женский
Баллы репутации: 1192

Re: Про мясо

Номер сообщения:#7  Сообщение Татьянка » 17 янв 2012, 20:04

Я не открывала до конца, результат ты видела. В фольге мясо не получается "пареным", и корочка небольшая имеется. Ну, если очень захочется, пусть последние минут 20 фольга будет открыта. Еще можно, чтобы мясо не слишком сухим получалось, вниз, на дно духовки, ставить кружку с водой.
Я не сдурела. Я вообще такая.
Таких, как я - немного. Только я. (с)
Прошу отозваться людей, которые считают, что я их недолюбливаю... по возможности буду приходить и долюбливать.

Татьянка

Аватара пользователя
За 53 000 сообщений
Персональное звание ''Форумная мама''
 
Сообщения: 53909
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 17:26
Откуда: отсюда
Пол: Женский
Баллы репутации: 4340
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#8  Сообщение El_ka » 17 янв 2012, 21:31

Риорита: Нет, без крышки. Термометр вот такой, например: Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту
Когда показывает нужную температуру, можно выключать, чтобы не пересушить.

"Воткнуть щуп термометра не менее чем на 5см в наиболее толстую часть куска ближе к центру подальше от костей и жира. Вынуть мясо из духовки, когда требуемая температура достигнута"
Немного непонятно... Как узнать значение "требуемой температуры" и почему сразу выключать? У Татьянки буженина готовилась 4 часа - не может же быть, чтоб "требуемая температура" достигалась в течение такого времени...

El_ka

Аватара пользователя
За 13 000 сообщений
 
Сообщения: 13184
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 17:34
Пол: Женский
Баллы репутации: 1192

Re: Про мясо

Номер сообщения:#9  Сообщение Татьянка » 17 янв 2012, 21:32

Лена, у меня все же дичь была. Обычную поросятину я бы держала не более 2 - 2,5 часов. Или я не понимаю чего-то...
Я не сдурела. Я вообще такая.
Таких, как я - немного. Только я. (с)
Прошу отозваться людей, которые считают, что я их недолюбливаю... по возможности буду приходить и долюбливать.

Татьянка

Аватара пользователя
За 53 000 сообщений
Персональное звание ''Форумная мама''
 
Сообщения: 53909
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 17:26
Откуда: отсюда
Пол: Женский
Баллы репутации: 4340
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#10  Сообщение El_ka » 17 янв 2012, 21:34

Татьянка: Лена, у меня все же дичь была. Обычную поросятину я бы держала не более 2 - 2,5 часов. Или я не понимаю чего-то...

Но все равно - зачем выключать сразу после достижения требуемой температуры? Почему это признак того, что мясо 100% готово? Не понятно мне :?

El_ka

Аватара пользователя
За 13 000 сообщений
 
Сообщения: 13184
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 17:34
Пол: Женский
Баллы репутации: 1192

Re: Про мясо

Номер сообщения:#11  Сообщение Риорита » 17 янв 2012, 21:43

El_ka: "Воткнуть щуп термометра не менее чем на 5см в наиболее толстую часть куска ближе к центру подальше от костей и жира. Вынуть мясо из духовки, когда требуемая температура достигнута"
Немного непонятно... Как узнать значение "требуемой температуры" и почему сразу выключать? У Татьянки буженина готовилась 4 часа - не может же быть, чтоб "требуемая температура" достигалась в течение такого времени...

Значения прямо на термометре показаны, и в инструкции есть. Если указанная температура достигнута, значит мясо готово, все просто, как валенок. Ну это -- как вода закипает при 100 градусах.
Бога нет, но он существует (с)

Риорита

Аватара пользователя
За 53 000 сообщений
 
Сообщения: 53211
Зарегистрирован:
22 авг 2011, 17:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 4724
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#12  Сообщение kizya » 17 янв 2012, 21:50

в утятьницу кладешь и наливаешь на дно чуть водички, ставишь на меееедленный огонь мин на 40 кажись, там сама глянешь, а потом в духовку до достижения корочки ммммм
мясо не пересыхает и с коркой+ мороки ваще нет!!!!
удачи
Что ж, если здесь чудес ждать не приходится — придется нам самим делать чудеса.

kizya

Аватара пользователя
За 30 000 сообщений
 
Сообщения: 30328
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 18:00
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 1832
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#13  Сообщение El_ka » 17 янв 2012, 22:19

Ага, спс за советы :)
Завтра буду пробовать, правда, еще сама не решила, как :)

El_ka

Аватара пользователя
За 13 000 сообщений
 
Сообщения: 13184
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 17:34
Пол: Женский
Баллы репутации: 1192

Re: Про мясо

Номер сообщения:#14  Сообщение Йолка » 17 янв 2012, 22:20

El_ka: Ага, спс за советы :)
Завтра буду пробовать, правда, еще сама не решила, как :)

расскажешь потом.

У меня буженина каждый раз по разному получается, то сочная, то суховатая.
Всегда делаю одинаково :?

Йолка

Аватара пользователя
За 36 000 сообщений
Модератор-хулиганка
 
Сообщения: 36279
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 18:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 2560

Re: Про мясо

Номер сообщения:#15  Сообщение Татьянка » 17 янв 2012, 23:05

Йолка: расскажешь потом.

У меня буженина каждый раз по разному получается, то сочная, то суховатая.
Всегда делаю одинаково :?

От мяса многое зависит.
Я не сдурела. Я вообще такая.
Таких, как я - немного. Только я. (с)
Прошу отозваться людей, которые считают, что я их недолюбливаю... по возможности буду приходить и долюбливать.

Татьянка

Аватара пользователя
За 53 000 сообщений
Персональное звание ''Форумная мама''
 
Сообщения: 53909
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 17:26
Откуда: отсюда
Пол: Женский
Баллы репутации: 4340
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#16  Сообщение Риорита » 17 янв 2012, 23:07

Ну, на буженину нужно с жирком, хоть немножко. А вообще, зависит несомненно. Я раз "душила" мясо -- как обычно, в гусятнице, без крышки, по времени столько же. Твердое было, как подошва.
Бога нет, но он существует (с)

Риорита

Аватара пользователя
За 53 000 сообщений
 
Сообщения: 53211
Зарегистрирован:
22 авг 2011, 17:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 4724
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#17  Сообщение Татьянка » 17 янв 2012, 23:09

В последний раз брала на буженину ошеек. Сочнейшее, нежнейшее, и изумительный вкус. :O
Я не сдурела. Я вообще такая.
Таких, как я - немного. Только я. (с)
Прошу отозваться людей, которые считают, что я их недолюбливаю... по возможности буду приходить и долюбливать.

Татьянка

Аватара пользователя
За 53 000 сообщений
Персональное звание ''Форумная мама''
 
Сообщения: 53909
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 17:26
Откуда: отсюда
Пол: Женский
Баллы репутации: 4340
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#18  Сообщение Риорита » 17 янв 2012, 23:10

Татьянка: В последний раз брала на буженину ошеек. Сочнейшее, нежнейшее, и изумительный вкус. :O

Оно самое на буженину.
Бога нет, но он существует (с)

Риорита

Аватара пользователя
За 53 000 сообщений
 
Сообщения: 53211
Зарегистрирован:
22 авг 2011, 17:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 4724
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Про мясо

Номер сообщения:#19  Сообщение Йолка » 17 янв 2012, 23:11

А мне ошеек жирный сильно.

Йолка

Аватара пользователя
За 36 000 сообщений
Модератор-хулиганка
 
Сообщения: 36279
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 18:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 2560

Re: Про мясо

Номер сообщения:#20  Сообщение Риорита » 17 янв 2012, 23:12

Йолка: А мне ошеек жирный сильно.

Так пока утушится -- весь жир упреет.
Бога нет, но он существует (с)

Риорита

Аватара пользователя
За 53 000 сообщений
 
Сообщения: 53211
Зарегистрирован:
22 авг 2011, 17:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 4724
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Раздел Статистика

Вернуться в Кулинарный креатив