Про печёнку

[Booker]

Расскажите мне плиз дамы, кто любит говяжью печёнку и как её готовит?
То, что надо вымачивать в молоке, знаю, но никак не могу понять, сколько, то вроде мягкая выходит, то нет. Поделитесь секретами её жарки.

[El_ka]

Расскажите мне плиз дамы, кто любит говяжью печёнку и как её готовит?
То, что надо вымачивать в молоке, знаю, но никак не могу понять, сколько, то вроде мягкая выходит, то нет. Поделитесь секретами её жарки.

С печенки перед жаркой надо снимать пленочку и она не любит соль - солить надо в самом конце, посолил и выключил. Я в молоке не вымачиваю, мне повара рассказали другой секрет - печенку надо чуть-чуть (буквально граммулю) подсластить в самом начале. Я не могу утверждать, что это на что-то существенно влияет, но жесткая она у меня вроде не получалась...
Но мне если честно, больше нра печеночный паштет

[Йолка]

Мне больше всего нравится печень с грибами в сметане. Самое вкусное сочетание печенки. Для меня понятное дело.

Не вымачиваю, пленку снимаю, обжариваю ее буквально пару минут, чем меньше она теплообрабатывается тем нежнее получается.

[Natali723]

у меня то жесткая, то мягкая получается.

[El_ka]

А, кстати, да - не пережаривать.

[El_ka]

Мне больше всего нравится печень с грибами в сметане. Самое вкусное сочетание печенки. Для меня понятное дело.

Не вымачиваю, пленку снимаю, обжариваю ее буквально пару минут, чем меньше она теплообрабатывается тем нежнее получается.

Печень куриная? Или говяжья?
По вкусу мне в принципе больше нравится куриная - она нежнее... Вот только самих бройлеров я ой, как не люблю и стараюсь не потреблять. А где сейчас другую куриную печенку возьмешь? Хотя умом я понимаю, что говядину тоже могли не меньшей дрянью кормить, чем кур... А печенка - это ж фильтр организьму...

[Йолка]

Говяжья.
Мне куринная горечью отдает
Я правда покупала куриную всего пару раз, может попалась такая, не исключаю такой вариант, но больше не беру. Хотя, мягкая она, да.

[El_ka]

Ух ты, с грибами ни разу не пробовала... Мне кажется, может получиться интересно

[kizya]

Ух ты, с грибами ни разу не пробовала... Мне кажется, может получиться интересно

и сметанки много-много туды мммммм

[Йолка]

Ух ты, с грибами ни разу не пробовала... Мне кажется, может получиться интересно

Попробуй, я только так ее и ем. Сметанный соус получается вообще бомбезный.

[Йолка]

и сметанки много-много туды мммммм

во-во, чем больше, тем лучше

[kizya]

во-во, чем больше, тем лучше

агась, пущай она томиться и плавает в сметане и без воды ващееее, сплошная сметанаааа мням

[El_ka]

Та ну вас! И куда я счас за печенкой побегу?

[kizya]

Та ну вас! И куда я счас за печенкой побегу?

Елена, это божественный вкус!!!
я печень с грибами прям заливаю сметаной мммм

[Йолка]

Та ну вас! И куда я счас за печенкой побегу?

к Букеру. Он же интересуется, значит думает как приготовить

[Волна]

Я чаще из печёнки делаю типа тортика. Перекручиваю гов.печёнку ( без плёнок), потом чуть муки, два-три яйца, соль, перец и перемешиваю. Потом жарю блинчики, выкладываю, промазываю немного майонезом и перекладываю чем на душу прийдётся - можно просто жареным луком, можно луком с морковью, можно жареными грибами. Дать чуть настояться-пропитаться и кушать.

Ещё есть вариант - перекручивается сырая печёнка, вареная гречка и сырой лук. Добавляется пара яиц, соль, специи и жарятся этакие печёночно-гречневые оладушки. Но это на любителя.

[Nihrenasebe]

агась, пущай она томиться и плавает в сметане и без воды ващееее, сплошная сметанаааа мням

Ве-е-е-е!
Печенку надо жарить пару минут, а не шариться на букерсайтах, вот тогда и будет мягкая а не "то жесткая, то мягкая".

[Леда]

Ве-е-е-е!
Печенку надо жарить пару минут, а не шариться на букерсайтах, вот тогда и будет мягкая а не "то жесткая, то мягкая".

После таких слов я бы и стакан воды не подала

[kizya]

Ве-е-е-е!
Печенку надо жарить пару минут, а не шариться на букерсайтах, вот тогда и будет мягкая а не "то жесткая, то мягкая".

хм, у меня отличная печенка получается и ооочень вкусная
а у вас жестковата?

[Чертенок No13]

Из говяжей торт или оладьи. Куриную в сметане. Просто жареную люблю кроличью. Паштет из любой.
Говяжью я тоже сахаром присыпала и давала постоять с полчаса. Некоторые отбивают перед жаркой.