Путь к сердцу мужчин, да и многих девушек тоже. Желающим похудеть лучше сразу запастись валидолом.

Новогоднее меню


Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2601  Сообщение allicka » 30 дек 2018, 09:42

Можно ли варить холодец в алюминиевой кастрюле? :AMK:

allicka

Аватара пользователя
За 1 000 сообщений
 
Сообщения: 1130
Зарегистрирован:
01 авг 2017, 10:37
Откуда: Ukraine
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 101

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2602  Сообщение Буковинка » 30 дек 2018, 09:48

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту: Можно ли варить холодец в алюминиевой кастрюле? :AMK:

Не знаю, як по правилах, але я завжди лише в алюмінєвій і варю. Холодець завжди добрий.

Буковинка

Аватара пользователя
За 5 000 сообщений
 
Сообщения: 5299
Зарегистрирован:
26 дек 2014, 12:54
Откуда: Чернівці
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 1366
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2603  Сообщение Кошенятко » 30 дек 2018, 10:18

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту:
А дайте рецепт утки :)
Не собирались брать, ну, вообще не собиралась, даже мысли не было, а вышла из магазина с уткой :D
Прошлый раз я ее делала 4-5 лет назад и помню надоело бегать поливать постоянно.

Я тоже не часто утку целиком делаю. Но поливать/увлажнять ее все равно надо, иначе пересохнет. В этот раз я решила поэкспериментировать:
замочу утку в большой кастрюле в рассоле (растворить в полутора литрах воды соль, влить 250 мл белого вина, добавить несколько штук лаврового листа, душистый перец горошек и гвоздику) и вынесу на сутки на балкон, раза 3-4 переверну ее.
Потом вытащу ее из рассола, обсушу и хорошо натру специями. Во внутрь положу нарезанные яблоки и апельсин.
Выложу на противень, зафиксировав ниткой ноги и заправив крылья, чтоб не торчали.
И хочу попробовать накрыть марлей, смоченной в смеси (растопить 250 гр сливочного масла, добавить 250 мл белого вина и 250 мл овощного бульона).
Поставлю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 2,5-3 часа. Каждые полчаса нужно увлажнять марлю (в процессе приготовления она сильно потемнеет).
Через 2,5 часа марлю осторожно сниму, предварительно снова ее смочив. И оставшиеся 30 минут буду допекать уже без марли.
Я - личность творческая. Хочу - творю, хочу - вытворяю)

Кошенятко

Аватара пользователя
За 5 000 сообщений
Персональное звание
 
Сообщения: 5972
Зарегистрирован:
12 май 2016, 13:50
Откуда: Харьков
Пол: Женский
Баллы репутации: 1036
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб''

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2604  Сообщение Кошенятко » 30 дек 2018, 10:25

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту:
А чому вам не подобається желатин?)
І як правильно витягнути хребет з риби?

Почему не нравится? Я пользуюсь и желатином и агар-агаром, но холодец у меня отлично застывает без него. Обычно варю со свиной голяшки и кусочка свинины, в этот раз - утиные головы/лапы/ шеи/ноги.
Уже сварила, остывает, получился то, что надо.

Хребет из рыбы правильно=аккуратно), чтобы осталось как можно меньше костей, оставшиеся выдергиваю пинцетом.
Я - личность творческая. Хочу - творю, хочу - вытворяю)

Кошенятко

Аватара пользователя
За 5 000 сообщений
Персональное звание
 
Сообщения: 5972
Зарегистрирован:
12 май 2016, 13:50
Откуда: Харьков
Пол: Женский
Баллы репутации: 1036
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб''

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2605  Сообщение allicka » 30 дек 2018, 10:37

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту:
Почему не нравится? Я пользуюсь и желатином и агар-агаром, но холодец у меня отлично застывает без него. Обычно варю со свиной голяшки и кусочка свинины, в этот раз - утиные головы/лапы/ шеи/ноги.
Уже сварила, остывает, получился то, что надо.

Хребет из рыбы правильно=аккуратно), чтобы осталось как можно меньше костей, оставшиеся выдергиваю пинцетом.

Можно про холодец поподробнее. Последний раз варила годочков 6 назад... Когда солите? Когда морковку/ лук кидаете? Или не кидаете? почему в Вашей теме нет рецепта холода? :L

Только поставила: гусиная голова, шея, крылья, рулька, ножка свиная, окорочка.

allicka

Аватара пользователя
За 1 000 сообщений
 
Сообщения: 1130
Зарегистрирован:
01 авг 2017, 10:37
Откуда: Ukraine
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 101

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2606  Сообщение Кошенятко » 30 дек 2018, 10:58

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту:
Можно про холодец поподробнее. Последний раз варила годочков 6 назад... Когда солите? Когда морковку/ лук кидаете? Или не кидаете? почему в Вашей теме нет рецепта холода? :L

Только поставила: гусиная голова, шея, крылья, рулька, ножка свиная, окорочка.

Мясо закипело, снимаю шум, солю и кладу морковку крупными кусками и лук, порезанный пополам или на 4 части, добавляю лавровый лист и перец горошек. Варится на маленьком огне, чтобы еле кипел часов 8-10.
Я - личность творческая. Хочу - творю, хочу - вытворяю)

Кошенятко

Аватара пользователя
За 5 000 сообщений
Персональное звание
 
Сообщения: 5972
Зарегистрирован:
12 май 2016, 13:50
Откуда: Харьков
Пол: Женский
Баллы репутации: 1036
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб''

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2607  Сообщение allicka » 30 дек 2018, 11:18

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту:
Мясо закипело, снимаю шум, солю и кладу морковку крупными кусками и лук, порезанный пополам или на 4 части, добавляю лавровый лист и перец горошек. Варится на маленьком огне, чтобы еле кипел часов 8-10.

Спасибо, освежила в памяти.

Дома уже до скандала доходит с холодцом. Муж контролирует процесс, сняла ли пену, не сильно ли кипит :evil: капец какой-то... Предложила уступить ему место на кухне - не ведётся... :twisted:

allicka

Аватара пользователя
За 1 000 сообщений
 
Сообщения: 1130
Зарегистрирован:
01 авг 2017, 10:37
Откуда: Ukraine
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 101

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2608  Сообщение Буковинка » 30 дек 2018, 11:22

В мене холодець вариться 5-6 год, я не залишаю на ніч. Перед закипанням добре знімаю шуму. Вариться, щоб лише трошки кипів, не бурлив! при привідкритій кришці. Через 2-3 год після закипання кидаю сіль, духмяний перець, лавровий лист, цибулю, часник цілі. Перед розлиттям по тарілках у юшку добавляю часник через часникодавку і настоятись 5-10хв, потім проціджую його. Страшно не люблю холодець з жиром зверху. Тому знову ж, з юшки (злитого в іншу кастрюлю бульйона) я листками з чистого шкільного зошита знімаю повністю жир.
Морку у нас не кладуть при варці.

Буковинка

Аватара пользователя
За 5 000 сообщений
 
Сообщения: 5299
Зарегистрирован:
26 дек 2014, 12:54
Откуда: Чернівці
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 1366
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2609  Сообщение allicka » 30 дек 2018, 11:30

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту: В мене холодець вариться 5-6 год, я не залишаю на ніч. Перед закипанням добре знімаю шуму. Вариться, щоб лише трошки кипів, не бурлив! при привідкритій кришці. Через 2-3 год після закипання кидаю сіль, духмяний перець, лавровий лист, цибулю, часник цілі. Перед розлиттям по тарілках у юшку добавляю часник через часникодавку і настоятись 5-10хв, потім проціджую його. Страшно не люблю холодець з жиром зверху. Тому знову ж, з юшки (злитого в іншу кастрюлю бульйона) я листками з чистого шкільного зошита знімаю повністю жир.
Морку у нас не кладуть при варці.

Чеснок у меня сестра кладет чтобы застывал лучше

allicka

Аватара пользователя
За 1 000 сообщений
 
Сообщения: 1130
Зарегистрирован:
01 авг 2017, 10:37
Откуда: Ukraine
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 101

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2610  Сообщение Буковинка » 30 дек 2018, 11:34

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту:
Чеснок у меня сестра кладет чтобы застывал лучше

У нас для смаку. Про застигання не чула.
В мене ще лише півень мочеться, пізніше буду класти варити.

Буковинка

Аватара пользователя
За 5 000 сообщений
 
Сообщения: 5299
Зарегистрирован:
26 дек 2014, 12:54
Откуда: Чернівці
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 1366
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2611  Сообщение Кошенятко » 30 дек 2018, 11:56

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту: В мене холодець вариться 5-6 год, я не залишаю на ніч. Перед закипанням добре знімаю шуму. Вариться, щоб лише трошки кипів, не бурлив! при привідкритій кришці. Через 2-3 год після закипання кидаю сіль, духмяний перець, лавровий лист, цибулю, часник цілі. Перед розлиттям по тарілках у юшку добавляю часник через часникодавку і настоятись 5-10хв, потім проціджую його. Страшно не люблю холодець з жиром зверху. Тому знову ж, з юшки (злитого в іншу кастрюлю бульйона) я листками з чистого шкільного зошита знімаю повністю жир.
Морку у нас не кладуть при варці.

С чесночком должно быть вкусно. Попробую сегодня. Спасибо за идею!
Я - личность творческая. Хочу - творю, хочу - вытворяю)

Кошенятко

Аватара пользователя
За 5 000 сообщений
Персональное звание
 
Сообщения: 5972
Зарегистрирован:
12 май 2016, 13:50
Откуда: Харьков
Пол: Женский
Баллы репутации: 1036
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб''

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2612  Сообщение Буковинка » 30 дек 2018, 12:09

У нашім регіоні якщо без часнику - то це невміла хазяйка, не знає готувати)

Буковинка

Аватара пользователя
За 5 000 сообщений
 
Сообщения: 5299
Зарегистрирован:
26 дек 2014, 12:54
Откуда: Чернівці
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 1366
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2613  Сообщение katitka » 30 дек 2018, 12:40

у меня из индейки холодец варится.

katitka

Аватара пользователя
За 6 000 сообщений
 
Сообщения: 6560
Зарегистрирован:
08 фев 2013, 16:14
Откуда: Харьков-Крым
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 993
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2614  Сообщение Йолка » 30 дек 2018, 13:07

современные люди в мультиварке варят холодец. Ни пену снимать не надо, ни контролировать чтоб не закипел.
Бульон прозрачный.
Утром разобрала мясо, поставила на балкон. Проверила - начал застывать, фух.

Йолка

Аватара пользователя
За 36 000 сообщений
Модератор-хулиганка
 
Сообщения: 36275
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 18:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 2560

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2615  Сообщение Peppy » 30 дек 2018, 13:10

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту: У нашім регіоні якщо без часнику - то це невміла хазяйка, не знає готувати)

Это вы Кошенятко прямо удар ниже пояса

Peppy

Аватара пользователя
За 40 000 сообщений
Sorting-модератор
 
Сообщения: 40712
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 17:49
Пол: Женский
Баллы репутации: 3925

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2616  Сообщение Йолка » 30 дек 2018, 13:11

Без чеснока именно холодец нельзя или все блюда?

Йолка

Аватара пользователя
За 36 000 сообщений
Модератор-хулиганка
 
Сообщения: 36275
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 18:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 2560

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2617  Сообщение Буковинка » 30 дек 2018, 13:20

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту: Без чеснока именно холодец нельзя или все блюда?

Холодець.
Варила один раз у мультиварці-скороварці - смак не такий зовсім, як ми звикли. Доїсти не могли. Більше так не хочу.

Кошенятко, я не з образою це сказала. Навпаки, показати нрави наших господинь) Вибачте, якщо сприйняли на свій рахунок.

Буковинка

Аватара пользователя
За 5 000 сообщений
 
Сообщения: 5299
Зарегистрирован:
26 дек 2014, 12:54
Откуда: Чернівці
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 1366
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2618  Сообщение olikturtle » 30 дек 2018, 13:41

Я думаю, что все всё поняли правильно. И Пеппи просто пошутила. ;)
Человеку не важно где сейчас тело, если мозг в облаках пьёт какао.

olikturtle

Аватара пользователя
За 19 000 сообщений
 
Сообщения: 19895
Зарегистрирован:
05 дек 2014, 20:25
Откуда: Харьков
Пол: Женский
Баллы репутации: 1612
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2619  Сообщение Кошенятко » 30 дек 2018, 14:52

Здесь находится ссылка. Чтобы увидеть её, зарегистрируйтесь пожалуйста, это займёт у Вас всего минуту:
Это вы Кошенятко прямо удар ниже пояса

И ничего подобного :D

Буковинка: Холодець.
Варила один раз у мультиварці-скороварці - смак не такий зовсім, як ми звикли. Доїсти не могли. Більше так не хочу.

Кошенятко, я не з образою це сказала. Навпаки, показати нрави наших господинь) Вибачте, якщо сприйняли на свій рахунок.

Я и не думала обижаться :VB: мне, наоборот, интересно узнавать всякие такие нюансы.
Я - личность творческая. Хочу - творю, хочу - вытворяю)

Кошенятко

Аватара пользователя
За 5 000 сообщений
Персональное звание
 
Сообщения: 5972
Зарегистрирован:
12 май 2016, 13:50
Откуда: Харьков
Пол: Женский
Баллы репутации: 1036
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб''

Re: Новогоднее меню

Номер сообщения:#2620  Сообщение Риорита » 30 дек 2018, 17:15

Если буду варить холодец, то умру. Но очень хочется. Так что уже в Новом году. И без чеснока обязом. Не знаю, регион тут или что другое. Я по рецепту бабушки, там он отсутствует. И на мой вкус лишний, хот чеснок сую чуть ли не в мороженое.
Бога нет, но он существует (с)

Риорита

Аватара пользователя
За 53 000 сообщений
 
Сообщения: 53211
Зарегистрирован:
22 авг 2011, 17:15
Пол: Женский
Баллы репутации: 4724
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб'' Имеет доступ в закрытый раздел ''Политика''

Раздел Статистика

Вернуться в Кулинарный креатив