Тут знаходиться посилання. Щоб побачити його, зареєструйтеся будь ласка, це займе у Вас всього хвилину: А какая разница?
поперёк - кусок мяса болтается и крутится при переворачивании, жарится с одной стороны, свисающие края горят
вдоль - мясо при термообработке обнимает шампур и обжаривается равномерно
ну то такэ, умничанье, кто как хочет, тот так и жарит, есть масса случаев, когда, типа, правильно нанизанное, мясо никуда не годилось
и наоборот
но это неточно