Сторінка 1 з 1

Момент истины: вся правда о мёде

ПовідомленняДодано: 10 липня 2011, 23:02
Lizz
Итак, начнем. Прошу прощения за несколько путаную речь, источники разные, еще и переводить приходится.

Начнем, пожалуй, с забруса. Забрус - крышечки на сотах, которыми пчелы запечатывают мед. Лучше всего забрусовый мед не фильтровать. Дело в том, что при запечатывании меда, пчелы выделяют особый фермент - лизоцим, очень полезный для человека. Но потребители как правило такой мед не любят, ведь в нем остаются мелкие частички крышечек (забруса).Но ведь это ерунда по сравнению с полезностью такого меда.

Разный мед полезен при разных заболеваниях. Например, при желудочно-кишечных заболеваниях полезен акациевый мед, при сердечно-сосудистых - рапсовый (по цвету как топленое молоко). Лесной мед (акация, липа, малина) более полезен чем мед из подсолнуха, рапса, гречихи (потому что лес не знает химической обработки). Поэтому детям рекомендуют давать именно лесной мед.

Качать нужно тот мед, который запечатан. Такой мед можно употреблять и диабетикам, потому что в нем нет полисахаров. Он усваивается даже через кожу. Такой мед не перегружает поджелудочную, его практически не нужно переваривать. Когда ночи становятся прохладными (13-15 градусов) - такой мед становится как масло или вазелин. Зрелость меда можно проверить еще и так: во-первых, у зрелого меда нет зернистого осадка. И когда в банке с медом сделать воронку, то у незрелого она заполняется более жидкой фракцией (жижей).

"Падевый" мед, падь - все что не является нектаром из цветка. пчелы могут взять такой мед из гнилых груш, яблок, слив, из варенья, выброшенного в мусор. Полезности - ноль. У хороших пасечников такого меда не бывает.


Можно ли класть мед в чай? В последнее время широко популяризуется информация о том, что мед нельзя класть в горячий чай, якобы тогда он теряет свои полезные свойства. Лучше пить чай с медом вприкуску. Но исследования опровергли это утверждение. Доказано, что за тот промежуток времени, когда мы кладем мед в чай, размешиваем и выпиваем, фруктоза и глюкоза не успевает разрушиться, а дексиметилфурфурол - выделиться в ощутимой для здоровья человека дозе. К тому же мы пьем чай, температура которого уже не 100 градусов, а значительно ниже. Поэтому мед не потеряет своих полезных свойств.

Прикорм пчел. Мысль о том что для того чтобы мед был медом, а не переработанным пчелами сиропом, пчел вообще не нужно подкармливать, в корне неверная. Разумно и оправданно давать пчелам ранневесенний прикорм (через день 200-300 г сахарного сиропа). Это необходимо для стимуляции пчеломатки. Особенно нужен прикорм когда пчелы носят пыльцу деткам, а нектара еще нет. Они выращивают легких пчел, которые на протяжении месяца будут носить нектар. Потом подкармливать уже не нужно. Но есть пасечники, которые и во время взятки кормят пчел сиропом. Пчелы перерабатывают сироп в мед и ничего вредного в этом нет. Но и пользы из такого меда меньше чем из нектарного. Настоящий мед содержит в основном фруктозу и глюкозу, и всего несколько процентов сахарозы. Кроме того, мед должен быть зрелым. Пока пчелы не запечатают рамки с медом, его не трогают. Если взять незрелый мед, он содержит лишнюю влагу и потому более жидкий. Зрелый мед, в котором влаги меньше 18% при наливании складывается горкой и струйка не разрывается. А если перевернуть ложку, то струйка разрывается и последняя капля спружинивает и подскакивает назад к ложке. Если мед жидкий - такого эффекта не будет. Качественный мед - густой мед!
Кристаллизация меда - тоже признак его высокого качества. это естественный процесс. Зачастую, пасечники специально держат мед в таких условиях, когда он не кристаллизуется, или этот процесс существенно замедляется. Для этого в комнате должно быть 27 градусов (тогда акациевый мед точно не закристаллизуется). То есть, закристаллизованный мед, который продают порезанным на куски - тоже качественный!

Пыльца - источник белка. Пыльцой пчелы кормят деток пока нет нектара. Пчеловоды ставят на улья специальные улавливатели пыльцы - решетки, пролезая через которые пчела теряет немного собранной пыльцы. Собранную пыльцу необходимо высушить. Обычно из нее делают гранулы и продают в таком виде. Пыльцу необходимо употреблять в пищу в сезон, пока она свежая, примерно да июня-июля. Также можно консервировать пыльцу - смешивать одну часть пыльцы и двумя частями меда. Хранится такая смесь в холодильнике на нижней полке и до весны своих свойств не теряет. Столовая ложка пыльцы со стаканом воды снимает приступ аритмии.


Пока все.

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 10 липня 2011, 23:03
Booker
Замечательно! :good:

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 10 липня 2011, 23:11
Lizz
Booker: Замечательно! :good:

спасибо. как обещала))) сюда же можно вопросы по теме - буду отслеживать тему и отвечать по мере сил и возможности :girl_angel:

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 11:17
Лапушка
Лиз, Вы не наглая мордочка, а умная))
кстати, деткам маленьким вроде ж нельзя мед? муж мед любит и все время пытается напоить дочку чаем с медом (она у нас в родителей-чай обожает)), а я его ругаю и обещаю сковородкой отметелить :D

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 11:27
Booker
А как вообще заставить пчёл собирать мёд с одних каких-то растений и не собирать с других? Вот например что значит, что у хороших пасечников не бывает падевого мёда?

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 11:30
Чертенок No13
Booker: А как вообще заставить пчёл собирать мёд с одних каких-то растений и не собирать с других? Вот например что значит, что у хороших пасечников не бывает падевого мёда?

Я, конечно, не пасечник, но часто видела, как люди просто вывозили ульи на поля подсолнечника, гречихи, в липовые рощи на время цветения. Хотя, не знаю, как быть с очень большими пасеками.

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 11:31
Вика
Booker: А как вообще заставить пчёл собирать мёд с одних каких-то растений и не собирать с других? Вот например что значит, что у хороших пасечников не бывает падевого мёда?

Похоже, пора мне папу тут регистрировать. Будет вместе с Лиз вас просвещать. :D

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 11:32
Вика
Чертенок No13: Я, конечно, не пасечник, но часто видела, как люди просто вывозили ульи на поля подсолнечника, гречихи, в липовые рощи на время цветения. Хотя, не знаю, как быть с очень большими пасеками.

:yes: Именно так. Сегодня отец поехал договариваться к родственникам, которые живут рядом с полями подсолнечника, чтоб там ульи поставить.

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 12:02
Lizz
Лапушка: Лиз, Вы не наглая мордочка, а умная))
кстати, деткам маленьким вроде ж нельзя мед? муж мед любит и все время пытается напоить дочку чаем с медом (она у нас в родителей-чай обожает)), а я его ругаю и обещаю сковородкой отметелить :D

мед можно всем. если нет аллергии, конечно. это очень полезная субстанция, обладающая антисептическими, заживляющими и еще кучей полезных свойств. но, как известно, всего хорошего должно быть в меру. так что мужа не ругайте, по чуть-чуть давать можно. у меня дочка мед кушает чуть ли не с первых дней жизни (в первый месяц молоко периодически пропадало на нервной почве, я пустышку обмакивала в мед и давала чтобы отвлечь пока прибудет молоко)

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 12:07
Lizz
Booker: А как вообще заставить пчёл собирать мёд с одних каких-то растений и не собирать с других? Вот например что значит, что у хороших пасечников не бывает падевого мёда?

Чертенок абсолютно права, пасеку вывозят на поля, в лес (смотря какой мед хотят получить). а по поводу пади... ну если есть цветы и своевременный прикорм, то пчелы предпочтут собирать нектар или кушать сироп, стоящий непосредственно на пасеке, чем собирать всякую каку типа гнилых яблок и прочего.

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 12:11
Lizz
Вика: Похоже, пора мне папу тут регистрировать. Будет вместе с Лиз вас просвещать. :D

регистрируйте конечно))) папа у вас профессионал - он более толково расскажет, а я так, любитель))) просто литературу начала читать когда излишки продавала, а то покупатели вопросы разные каверзные задают))) например, один мой знакомый уверен что если мед засахарился (кристаллизовался), то он становится хуже :crazy:

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 12:14
Вика
Lizz: регистрируйте конечно))) папа у вас профессионал - он более толково расскажет, а я так, любитель))) просто литературу начала читать когда излишки продавала, а то покупатели вопросы разные каверзные задают))) например, один мой знакомый уверен что если мед засахарился (кристаллизовался), то он становится хуже :crazy:

Ужас какой! Если мёд не кристаллизируется, значит это плохой мёд.
Насчёт папы подумаю. :? Это ж он и мои посты тут читать будет. Ничё я тут такого не писала?!. :QW:

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 12:26
Молчунья
Вика: Ужас какой! Если мёд не кристаллизируется, значит это плохой мёд.

А я слышала, что в первую выкачку (или как там это называется) ранний мёд может быть жидким долго, потому что пчёлы ещё не успевают выделить для этого какое-то вещество.

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 12:29
Вика
Молчунья: А я слышала, что в первую выкачку (или как там это называется) ранний мёд может быть жидким долго, потому что пчёлы ещё не успевают выделить для этого какое-то вещество.

Может и так. Не зря же ведь этот мёд намного дороже августовского. Но всё равно он ДОЛЖЕН кристализироваться обязательно, рано или поздно. Видела картину на Конном в январе - пасечник продаёт жидкий, а значит топлёный мёд. Когда мы ему сказали, что он же ж неполезный уже становится, он ответил, что вы вот об этом знаете, а народу подавайте жидкий, и всё тут. Вот в угоду покупателям и топят его среди зимы на продажу. :hang:

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 12:40
Galochka
я в меде не шарюсь абсолютно, но мой муж покупает мед в каком-то проверенном месте у себя на родине, так вот тот мед не густеет и не кристаллизируется абсолютно.
муж покупает обычно в начале-середине июня, мед очень ароматный (даже мне его запах нравится)

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 12:44
Молчунья
Я вот ещё что нашла:
Кристаллизация меда - естественный процесс перехода меда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. Кристаллизация меда в значительной степени зависит от соотношения основных компонентов пчелиного меда — глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 90—95 % общей массы. Кристаллизуется глюкоза, а фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют меж кристаллическую жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глю козы менее 30 % мед не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает этот процесс. Остальные сахара, содержащиеся в меде в незначительных количествах, не оказывают существенного влияния на этот процесс.
Большое влияние на кристаллизацию меда оказывает температура, при которой он хранится. Наиболее быстро процесс кристаллизации идет при 10—15 0С. При температурах ниже и вьше отмеченного уровня кристаллизация замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость меда, во втором происходит частичное растворение более мелких кристаллов глюкозы. Резкие колебания температуры меда ускоряют процесс кристаллизации
Различают меды быстро- и медленнокристаллизующиеся. К первым относят мед с одуванчика, рапса, горчицы, осота, сурепки, эспарцета, ряд падевых; ко вторым — с белой акации, шалфея, ниссы, каштана, вереска. Кроме того, медленно кристаллизуется мед, откачанный из незапечатанных сотов (с повышенной влажностью); подвергшийся сильному нагреванию; фальсифицированный патокой; находящийся в состоянии покоя.


Я этим фактом заинтересовалась потому, что в прошлом году купила мёд, который даже сейчас ещё не до конца кристаллизовался. И муж привёз из Австрии жидкий мёд, который не кристаллизовался. Вкусный был, пальчики оближешь.

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 12:50
Lizz
Galochka: я в меде не шарюсь абсолютно, но мой муж покупает мед в каком-то проверенном месте у себя на родине, так вот тот мед не густеет и не кристаллизируется абсолютно.
муж покупает обычно в начале-середине июня, мед очень ароматный (даже мне его запах нравится)

это майский мед. для того чтобы такой мед дольше был жидким, его нужно хранить при температуре 27 градусов. вот он и не густеет. ;)

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 12:53
Lizz
Молчунья: Я вот ещё что нашла:


Я этим фактом заинтересовалась потому, что в прошлом году купила мёд, который даже сейчас ещё не до конца кристаллизовался. И муж привёз из Австрии жидкий мёд, который не кристаллизовался. Вкусный был, пальчики оближешь.


Молчунья, цитата абсолютно верная, так и должно быть. а по поводу жидкого меда... он может быть вкусным, никто ж не спорит. более того, он и будет вкусным. только пользы от такого меда очень и очень мало.

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 12:55
Молчунья
Lizz:
Молчунья, цитата абсолютно верная, так и должно быть. а по поводу жидкого меда... он может быть вкусным, никто ж не спорит. более того, он и будет вкусным. только пользы от такого меда очень и очень мало.

Откуда такие размышления? Т.е. от майского мёда пользы мало?

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 13:09
Galochka
Молчунья: Откуда такие размышления? Т.е. от майского мёда пользы мало?
наверно от переплавленного мало
а майский такой же полезный как и июльский

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 13:12
Молчунья
Galochka: наверно от переплавленного мало
а майский такой же полезный как и июльский


Ну, переплавленный тоже долго не остаётся жидким, так что скоро кристаллизуется. Я имею в виду мёд, который изначально жидкий и таковым остаётся надолго.

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 13:14
Lizz
Молчунья: Откуда такие размышления? Т.е. от майского мёда пользы мало?

майский мед относится к медленнокристаллизующимся. но все равно год он стоять не будет - засахарится. (не факт что полностью - майский мед часто выкачивают незрелым). а если мед простоял год и остался жидким - это не нормально. соответственно, полезность такого меда под сомнением.

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 13:18
Lizz
Молчунья:
Ну, переплавленный тоже долго не остаётся жидким, так что скоро кристаллизуется. Я имею в виду мёд, который изначально жидкий и таковым остаётся надолго.

мед переплавлять НЕЛЬЗЯ! если температура при переплавке поднимается выше 60 градусов, он теряет все полезные свойства, а еще выделяется диксиметилфурфурол - токсичное вещество!

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 13:48
kizya
вот читаю и хочется таки поговорить с профессионалом...
мед детям до 1 года нельзя, потому как может вызвать аллергию и даже если вы дали мед своему ребенку и нет реакции, то это не факт, что сл баночка меда будет такой же безопасной.
соску в мед не макала и до 1 года не давала мед, еще в нос не капала капли мед+лук ббрррррр, но некоторые уж оч советовали.

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 11 липня 2011, 14:08
Lizz
kizya: вот читаю и хочется таки поговорить с профессионалом...
мед детям до 1 года нельзя, потому как может вызвать аллергию и даже если вы дали мед своему ребенку и нет реакции, то это не факт, что сл баночка меда будет такой же безопасной.
соску в мед не макала и до 1 года не давала мед, еще в нос не капала капли мед+лук ббрррррр, но некоторые уж оч советовали.

Кизя, никто не говорит о том чтобы пичкать ребенка медом день и ночь. если у ребенка есть склонность к аллергии - не давайте. а если вроде как и нет - вы не узнаете пока не дадите. да, я в курсе что многие аллергены накапливаются в организме, а уже потом выдают реакцию (когда накапливается критическая масса). и поэтому, вводя новый прикорм, или же давая какие-то продукты может и раньше чем нужно, всегда наблюдаю за ребенком. главное - здравый и грамотный подход, тогда все будет как надо. :give_rose:

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 12 липня 2011, 14:22
El_ka
Лиз, спасибо за темку :)
Так а как все таки бодяжат мед? Я всегда считала, что если кормить пчел сахаром - то это уже бодяжный мед. Топить - понятно. А еще есть какие-то способы?

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 12 липня 2011, 14:25
Молчунья
Ещё антибиотиками покармливают пчёл, чтобы не болели. :x

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 12 липня 2011, 14:26
El_ka
Молчунья: Ещё антибиотиками покармливают пчёл, чтобы не болели. :x

Это шютка такой??? :shock: Как можно пчел кормить антибиотиками??? Я про физическую возможность....

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 12 липня 2011, 14:27
Йолка
El_ka: Это шютка такой??? :shock: Как можно пчел кормить антибиотиками??? Я про физическую возможность....

Может в воду добавлять?

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 12 липня 2011, 14:30
kizya
Лиз, я в расстройствах!
еще и пчел антибиотиками...

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 12 липня 2011, 14:31
El_ka
Йолка: Может в воду добавлять?

:unknown: Я думала, пчелки только пыльцу любят...

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 12 липня 2011, 14:35
Lizz
El_ka: :unknown: Я думала, пчелки только пыльцу любят...

летом пчелкам обязательно ставят специальные поилки.

бодяжат мед по-разному. некоторые умельцы даже разбавляют его водой так чтобы он не испортился сразу. а в основном сахарным сиропом разбавляют. хотя, по поводу всяческих посторонних добавок, этоя больше о молоке могу рассказать. и соду сыпят в него, и даже порошок стиральный :crazy:

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 12 липня 2011, 14:37
Молчунья
Каким образом это происходит, не знаю. Мой знакомый работает в газете, посвящённой этой тематике. Вот, он-то мне и поведал. Поэтому мёд нужно покупать у проверенных людей.

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 12 липня 2011, 14:47
Lizz
Молчунья: Каким образом это происходит, не знаю. Мой знакомый работает в газете, посвящённой этой тематике. Вот, он-то мне и поведал. Поэтому мёд нужно покупать у проверенных людей.

абсолютно согласна по поводу проверенных людей. от себя добавлю еще что помимо проверенности людей надо еще читать соответствующую литературу и знать как отличить хороший мед от подделки.

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 14 липня 2011, 09:58
daks
Спасибо, обновил информацию о мёде :)
Lizz: например, один мой знакомый уверен что если мед засахарился (кристаллизовался), то он становится хуже :crazy:

Ты не представляешь, скольким заблуждениям подвержены люди :oops:

Re: момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 14 липня 2011, 11:23
Lizz
daks: Спасибо, обновил информацию о мёде :)

Ты не представляешь, скольким заблуждениям подвержены люди :oops:

Дась, ну теперь будешь знать что к чему ;) ты поброди у нас по форуму, еще и не такое узнаешь :V

Re: Момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 14 липня 2011, 11:25
daks
Ага, уже в тему с шоппингом забрёл. Я о таком и не подозревал :)

Re: Момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 14 липня 2011, 11:27
Lizz
daks: Ага, уже в тему с шоппингом забрёл. Я о таком и не подозревал :)

это еще что! у нас тут по всему форума чулки и киви 8-)

Re: Момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 21 серпня 2011, 19:37
Воробец
Привет! А мед из акации кристализуется через какой промежуток времени? Все-таки , как попробовать отличить хороший мед от бодяги? Я раньше к меду была равнодушна, а сейчас поперло меня ( конфеты не ем, заменяю медом). Как Вы думаете, если бджоляры советуют давать детям, маловероятно что это бодяга? Мой самый любимый сорт - светло-желтый засахаренный ( цветочный или разнотравье называют), но судя по ценам акация- на первом месте

Re: Момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 21 серпня 2011, 20:44
Lizz
Воробец: Привет! А мед из акации кристализуется через какой промежуток времени? Все-таки , как попробовать отличить хороший мед от бодяги? Я раньше к меду была равнодушна, а сейчас поперло меня ( конфеты не ем, заменяю медом). Как Вы думаете, если бджоляры советуют давать детям, маловероятно что это бодяга? Мой самый любимый сорт - светло-желтый засахаренный ( цветочный или разнотравье называют), но судя по ценам акация- на первом месте

акациевый мед относится к медленнокристаллизующимся медам, это я уже писАла. при выдерживании соответствующего температурного режима этот процесс можно существенно замедлить (для акациевого меда 27 градусов) если температурный режим не соблюдать, мед "засахарится" через 2-3 месяца (для сравнения рапсовый мед "сахарится" за 2-3 недели). если же соблюдать, то жидким мед можно продержать до полугода, потом он все равно кристаллизуется.
по поводу рекомендаций и бодяги. если вы покупаете у проверенных людей, тогда безусловно, стОит прислушиваться к их советам. но основная масса продавцов меда не имеет ничего общего с пасечниками, они просто перекупщики.

Re: Момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 22 серпня 2011, 16:32
Indie
Лизз, скажи, а что представляет собой лесной мед?
Недавно на ХФ попалась темка, там его кто-то продает, на фото - он ооочень темный. Насколько он полезен, и чем обусловлено то, что он такой темный?

Re: Момент истины: вся правда о меде

ПовідомленняДодано: 22 серпня 2011, 19:54
Lizz
Indie: Лизз, скажи, а что представляет собой лесной мед?
Недавно на ХФ попалась темка, там его кто-то продает, на фото - он ооочень темный. Насколько он полезен, и чем обусловлено то, что он такой темный?

в стартпосте есть немного о лесном меде. он не обязательно темный, но его чаще всего рекомендуют давать именно детям, т.к. леса не проходят регулярную химическую обработку, в отличие от полей.