Повідомлення номер:#1 Lizz » 10 липня 2011, 23:02
Итак, начнем. Прошу прощения за несколько путаную речь, источники разные, еще и переводить приходится.
Начнем, пожалуй, с забруса. Забрус - крышечки на сотах, которыми пчелы запечатывают мед. Лучше всего забрусовый мед не фильтровать. Дело в том, что при запечатывании меда, пчелы выделяют особый фермент - лизоцим, очень полезный для человека. Но потребители как правило такой мед не любят, ведь в нем остаются мелкие частички крышечек (забруса).Но ведь это ерунда по сравнению с полезностью такого меда.
Разный мед полезен при разных заболеваниях. Например, при желудочно-кишечных заболеваниях полезен акациевый мед, при сердечно-сосудистых - рапсовый (по цвету как топленое молоко). Лесной мед (акация, липа, малина) более полезен чем мед из подсолнуха, рапса, гречихи (потому что лес не знает химической обработки). Поэтому детям рекомендуют давать именно лесной мед.
Качать нужно тот мед, который запечатан. Такой мед можно употреблять и диабетикам, потому что в нем нет полисахаров. Он усваивается даже через кожу. Такой мед не перегружает поджелудочную, его практически не нужно переваривать. Когда ночи становятся прохладными (13-15 градусов) - такой мед становится как масло или вазелин. Зрелость меда можно проверить еще и так: во-первых, у зрелого меда нет зернистого осадка. И когда в банке с медом сделать воронку, то у незрелого она заполняется более жидкой фракцией (жижей).
"Падевый" мед, падь - все что не является нектаром из цветка. пчелы могут взять такой мед из гнилых груш, яблок, слив, из варенья, выброшенного в мусор. Полезности - ноль. У хороших пасечников такого меда не бывает.
Можно ли класть мед в чай? В последнее время широко популяризуется информация о том, что мед нельзя класть в горячий чай, якобы тогда он теряет свои полезные свойства. Лучше пить чай с медом вприкуску. Но исследования опровергли это утверждение. Доказано, что за тот промежуток времени, когда мы кладем мед в чай, размешиваем и выпиваем, фруктоза и глюкоза не успевает разрушиться, а дексиметилфурфурол - выделиться в ощутимой для здоровья человека дозе. К тому же мы пьем чай, температура которого уже не 100 градусов, а значительно ниже. Поэтому мед не потеряет своих полезных свойств.
Прикорм пчел. Мысль о том что для того чтобы мед был медом, а не переработанным пчелами сиропом, пчел вообще не нужно подкармливать, в корне неверная. Разумно и оправданно давать пчелам ранневесенний прикорм (через день 200-300 г сахарного сиропа). Это необходимо для стимуляции пчеломатки. Особенно нужен прикорм когда пчелы носят пыльцу деткам, а нектара еще нет. Они выращивают легких пчел, которые на протяжении месяца будут носить нектар. Потом подкармливать уже не нужно. Но есть пасечники, которые и во время взятки кормят пчел сиропом. Пчелы перерабатывают сироп в мед и ничего вредного в этом нет. Но и пользы из такого меда меньше чем из нектарного. Настоящий мед содержит в основном фруктозу и глюкозу, и всего несколько процентов сахарозы. Кроме того, мед должен быть зрелым. Пока пчелы не запечатают рамки с медом, его не трогают. Если взять незрелый мед, он содержит лишнюю влагу и потому более жидкий. Зрелый мед, в котором влаги меньше 18% при наливании складывается горкой и струйка не разрывается. А если перевернуть ложку, то струйка разрывается и последняя капля спружинивает и подскакивает назад к ложке. Если мед жидкий - такого эффекта не будет. Качественный мед - густой мед!
Кристаллизация меда - тоже признак его высокого качества. это естественный процесс. Зачастую, пасечники специально держат мед в таких условиях, когда он не кристаллизуется, или этот процесс существенно замедляется. Для этого в комнате должно быть 27 градусов (тогда акациевый мед точно не закристаллизуется). То есть, закристаллизованный мед, который продают порезанным на куски - тоже качественный!
Пыльца - источник белка. Пыльцой пчелы кормят деток пока нет нектара. Пчеловоды ставят на улья специальные улавливатели пыльцы - решетки, пролезая через которые пчела теряет немного собранной пыльцы. Собранную пыльцу необходимо высушить. Обычно из нее делают гранулы и продают в таком виде. Пыльцу необходимо употреблять в пищу в сезон, пока она свежая, примерно да июня-июля. Также можно консервировать пыльцу - смешивать одну часть пыльцы и двумя частями меда. Хранится такая смесь в холодильнике на нижней полке и до весны своих свойств не теряет. Столовая ложка пыльцы со стаканом воды снимает приступ аритмии.
Пока все.