Раздаём и получаем умные и полезные советы.

Момент истины: вся правда о мёде


Момент истины: вся правда о мёде

Номер сообщения:#1  Сообщение Lizz » 10 июл 2011, 23:02

Итак, начнем. Прошу прощения за несколько путаную речь, источники разные, еще и переводить приходится.

Начнем, пожалуй, с забруса. Забрус - крышечки на сотах, которыми пчелы запечатывают мед. Лучше всего забрусовый мед не фильтровать. Дело в том, что при запечатывании меда, пчелы выделяют особый фермент - лизоцим, очень полезный для человека. Но потребители как правило такой мед не любят, ведь в нем остаются мелкие частички крышечек (забруса).Но ведь это ерунда по сравнению с полезностью такого меда.

Разный мед полезен при разных заболеваниях. Например, при желудочно-кишечных заболеваниях полезен акациевый мед, при сердечно-сосудистых - рапсовый (по цвету как топленое молоко). Лесной мед (акация, липа, малина) более полезен чем мед из подсолнуха, рапса, гречихи (потому что лес не знает химической обработки). Поэтому детям рекомендуют давать именно лесной мед.

Качать нужно тот мед, который запечатан. Такой мед можно употреблять и диабетикам, потому что в нем нет полисахаров. Он усваивается даже через кожу. Такой мед не перегружает поджелудочную, его практически не нужно переваривать. Когда ночи становятся прохладными (13-15 градусов) - такой мед становится как масло или вазелин. Зрелость меда можно проверить еще и так: во-первых, у зрелого меда нет зернистого осадка. И когда в банке с медом сделать воронку, то у незрелого она заполняется более жидкой фракцией (жижей).

"Падевый" мед, падь - все что не является нектаром из цветка. пчелы могут взять такой мед из гнилых груш, яблок, слив, из варенья, выброшенного в мусор. Полезности - ноль. У хороших пасечников такого меда не бывает.


Можно ли класть мед в чай? В последнее время широко популяризуется информация о том, что мед нельзя класть в горячий чай, якобы тогда он теряет свои полезные свойства. Лучше пить чай с медом вприкуску. Но исследования опровергли это утверждение. Доказано, что за тот промежуток времени, когда мы кладем мед в чай, размешиваем и выпиваем, фруктоза и глюкоза не успевает разрушиться, а дексиметилфурфурол - выделиться в ощутимой для здоровья человека дозе. К тому же мы пьем чай, температура которого уже не 100 градусов, а значительно ниже. Поэтому мед не потеряет своих полезных свойств.

Прикорм пчел. Мысль о том что для того чтобы мед был медом, а не переработанным пчелами сиропом, пчел вообще не нужно подкармливать, в корне неверная. Разумно и оправданно давать пчелам ранневесенний прикорм (через день 200-300 г сахарного сиропа). Это необходимо для стимуляции пчеломатки. Особенно нужен прикорм когда пчелы носят пыльцу деткам, а нектара еще нет. Они выращивают легких пчел, которые на протяжении месяца будут носить нектар. Потом подкармливать уже не нужно. Но есть пасечники, которые и во время взятки кормят пчел сиропом. Пчелы перерабатывают сироп в мед и ничего вредного в этом нет. Но и пользы из такого меда меньше чем из нектарного. Настоящий мед содержит в основном фруктозу и глюкозу, и всего несколько процентов сахарозы. Кроме того, мед должен быть зрелым. Пока пчелы не запечатают рамки с медом, его не трогают. Если взять незрелый мед, он содержит лишнюю влагу и потому более жидкий. Зрелый мед, в котором влаги меньше 18% при наливании складывается горкой и струйка не разрывается. А если перевернуть ложку, то струйка разрывается и последняя капля спружинивает и подскакивает назад к ложке. Если мед жидкий - такого эффекта не будет. Качественный мед - густой мед!
Кристаллизация меда - тоже признак его высокого качества. это естественный процесс. Зачастую, пасечники специально держат мед в таких условиях, когда он не кристаллизуется, или этот процесс существенно замедляется. Для этого в комнате должно быть 27 градусов (тогда акациевый мед точно не закристаллизуется). То есть, закристаллизованный мед, который продают порезанным на куски - тоже качественный!

Пыльца - источник белка. Пыльцой пчелы кормят деток пока нет нектара. Пчеловоды ставят на улья специальные улавливатели пыльцы - решетки, пролезая через которые пчела теряет немного собранной пыльцы. Собранную пыльцу необходимо высушить. Обычно из нее делают гранулы и продают в таком виде. Пыльцу необходимо употреблять в пищу в сезон, пока она свежая, примерно да июня-июля. Также можно консервировать пыльцу - смешивать одну часть пыльцы и двумя частями меда. Хранится такая смесь в холодильнике на нижней полке и до весны своих свойств не теряет. Столовая ложка пыльцы со стаканом воды снимает приступ аритмии.


Пока все.
Изображение

Lizz

Аватара пользователя
За 9 000 сообщений
 
Сообщения: 9707
Зарегистрирован:
14 мар 2011, 00:12
Откуда: Харьков
Пол: Женский
Баллы репутации: 914

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#2  Сообщение Booker » 10 июл 2011, 23:03

Замечательно! :good:
Победа будет за нами!

Booker

Аватара пользователя
За 50 000 сообщений
Администратор форума
 
Сообщения: 50126
Зарегистрирован:
22 фев 2011, 22:28
Пол: Мужской
Баллы репутации: 3860

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#3  Сообщение Lizz » 10 июл 2011, 23:11

Booker: Замечательно! :good:

спасибо. как обещала))) сюда же можно вопросы по теме - буду отслеживать тему и отвечать по мере сил и возможности :girl_angel:
Изображение

Lizz

Аватара пользователя
За 9 000 сообщений
 
Сообщения: 9707
Зарегистрирован:
14 мар 2011, 00:12
Откуда: Харьков
Пол: Женский
Баллы репутации: 914

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#4  Сообщение Лапушка » 11 июл 2011, 11:17

Лиз, Вы не наглая мордочка, а умная))
кстати, деткам маленьким вроде ж нельзя мед? муж мед любит и все время пытается напоить дочку чаем с медом (она у нас в родителей-чай обожает)), а я его ругаю и обещаю сковородкой отметелить :D

Лапушка

За 13 000 сообщений
 
Сообщения: 13698
Зарегистрирован:
23 апр 2011, 12:50
Пол: Женский
Баллы репутации: 1283
Имеет доступ в закрытый раздел ''Закрытый клуб''

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#5  Сообщение Booker » 11 июл 2011, 11:27

А как вообще заставить пчёл собирать мёд с одних каких-то растений и не собирать с других? Вот например что значит, что у хороших пасечников не бывает падевого мёда?
Победа будет за нами!

Booker

Аватара пользователя
За 50 000 сообщений
Администратор форума
 
Сообщения: 50126
Зарегистрирован:
22 фев 2011, 22:28
Пол: Мужской
Баллы репутации: 3860

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#6  Сообщение Чертенок No13 » 11 июл 2011, 11:30

Booker: А как вообще заставить пчёл собирать мёд с одних каких-то растений и не собирать с других? Вот например что значит, что у хороших пасечников не бывает падевого мёда?

Я, конечно, не пасечник, но часто видела, как люди просто вывозили ульи на поля подсолнечника, гречихи, в липовые рощи на время цветения. Хотя, не знаю, как быть с очень большими пасеками.
Жизнь неумолимо налаживается

Чертенок No13

Аватара пользователя
За 51 000 сообщений
Секси-модератор
 
Сообщения: 51278
Зарегистрирован:
13 мар 2011, 19:21
Откуда: Asgard
Пол: Женский
Баллы репутации: 3960

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#7  Сообщение Вика » 11 июл 2011, 11:31

Booker: А как вообще заставить пчёл собирать мёд с одних каких-то растений и не собирать с других? Вот например что значит, что у хороших пасечников не бывает падевого мёда?

Похоже, пора мне папу тут регистрировать. Будет вместе с Лиз вас просвещать. :D

Вика

Аватара пользователя
За 25 000 сообщений
Мемориальный
 
Сообщения: 25254
Зарегистрирован:
14 мар 2011, 11:41
Откуда: Харьков, Украина
Пол: Женский
Баллы репутации: 1506

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#8  Сообщение Вика » 11 июл 2011, 11:32

Чертенок No13: Я, конечно, не пасечник, но часто видела, как люди просто вывозили ульи на поля подсолнечника, гречихи, в липовые рощи на время цветения. Хотя, не знаю, как быть с очень большими пасеками.

:yes: Именно так. Сегодня отец поехал договариваться к родственникам, которые живут рядом с полями подсолнечника, чтоб там ульи поставить.

Вика

Аватара пользователя
За 25 000 сообщений
Мемориальный
 
Сообщения: 25254
Зарегистрирован:
14 мар 2011, 11:41
Откуда: Харьков, Украина
Пол: Женский
Баллы репутации: 1506

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#9  Сообщение Lizz » 11 июл 2011, 12:02

Лапушка: Лиз, Вы не наглая мордочка, а умная))
кстати, деткам маленьким вроде ж нельзя мед? муж мед любит и все время пытается напоить дочку чаем с медом (она у нас в родителей-чай обожает)), а я его ругаю и обещаю сковородкой отметелить :D

мед можно всем. если нет аллергии, конечно. это очень полезная субстанция, обладающая антисептическими, заживляющими и еще кучей полезных свойств. но, как известно, всего хорошего должно быть в меру. так что мужа не ругайте, по чуть-чуть давать можно. у меня дочка мед кушает чуть ли не с первых дней жизни (в первый месяц молоко периодически пропадало на нервной почве, я пустышку обмакивала в мед и давала чтобы отвлечь пока прибудет молоко)
Изображение

Lizz

Аватара пользователя
За 9 000 сообщений
 
Сообщения: 9707
Зарегистрирован:
14 мар 2011, 00:12
Откуда: Харьков
Пол: Женский
Баллы репутации: 914

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#10  Сообщение Lizz » 11 июл 2011, 12:07

Booker: А как вообще заставить пчёл собирать мёд с одних каких-то растений и не собирать с других? Вот например что значит, что у хороших пасечников не бывает падевого мёда?

Чертенок абсолютно права, пасеку вывозят на поля, в лес (смотря какой мед хотят получить). а по поводу пади... ну если есть цветы и своевременный прикорм, то пчелы предпочтут собирать нектар или кушать сироп, стоящий непосредственно на пасеке, чем собирать всякую каку типа гнилых яблок и прочего.
Изображение

Lizz

Аватара пользователя
За 9 000 сообщений
 
Сообщения: 9707
Зарегистрирован:
14 мар 2011, 00:12
Откуда: Харьков
Пол: Женский
Баллы репутации: 914

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#11  Сообщение Lizz » 11 июл 2011, 12:11

Вика: Похоже, пора мне папу тут регистрировать. Будет вместе с Лиз вас просвещать. :D

регистрируйте конечно))) папа у вас профессионал - он более толково расскажет, а я так, любитель))) просто литературу начала читать когда излишки продавала, а то покупатели вопросы разные каверзные задают))) например, один мой знакомый уверен что если мед засахарился (кристаллизовался), то он становится хуже :crazy:
Изображение

Lizz

Аватара пользователя
За 9 000 сообщений
 
Сообщения: 9707
Зарегистрирован:
14 мар 2011, 00:12
Откуда: Харьков
Пол: Женский
Баллы репутации: 914

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#12  Сообщение Вика » 11 июл 2011, 12:14

Lizz: регистрируйте конечно))) папа у вас профессионал - он более толково расскажет, а я так, любитель))) просто литературу начала читать когда излишки продавала, а то покупатели вопросы разные каверзные задают))) например, один мой знакомый уверен что если мед засахарился (кристаллизовался), то он становится хуже :crazy:

Ужас какой! Если мёд не кристаллизируется, значит это плохой мёд.
Насчёт папы подумаю. :? Это ж он и мои посты тут читать будет. Ничё я тут такого не писала?!. :QW:

Вика

Аватара пользователя
За 25 000 сообщений
Мемориальный
 
Сообщения: 25254
Зарегистрирован:
14 мар 2011, 11:41
Откуда: Харьков, Украина
Пол: Женский
Баллы репутации: 1506

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#13  Сообщение Молчунья » 11 июл 2011, 12:26

Вика: Ужас какой! Если мёд не кристаллизируется, значит это плохой мёд.

А я слышала, что в первую выкачку (или как там это называется) ранний мёд может быть жидким долго, потому что пчёлы ещё не успевают выделить для этого какое-то вещество.

Молчунья

Аватара пользователя
За 5 000 сообщений
 
Сообщения: 5024
Зарегистрирован:
17 мар 2011, 16:47
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 395

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#14  Сообщение Вика » 11 июл 2011, 12:29

Молчунья: А я слышала, что в первую выкачку (или как там это называется) ранний мёд может быть жидким долго, потому что пчёлы ещё не успевают выделить для этого какое-то вещество.

Может и так. Не зря же ведь этот мёд намного дороже августовского. Но всё равно он ДОЛЖЕН кристализироваться обязательно, рано или поздно. Видела картину на Конном в январе - пасечник продаёт жидкий, а значит топлёный мёд. Когда мы ему сказали, что он же ж неполезный уже становится, он ответил, что вы вот об этом знаете, а народу подавайте жидкий, и всё тут. Вот в угоду покупателям и топят его среди зимы на продажу. :hang:

Вика

Аватара пользователя
За 25 000 сообщений
Мемориальный
 
Сообщения: 25254
Зарегистрирован:
14 мар 2011, 11:41
Откуда: Харьков, Украина
Пол: Женский
Баллы репутации: 1506

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#15  Сообщение Galochka » 11 июл 2011, 12:40

я в меде не шарюсь абсолютно, но мой муж покупает мед в каком-то проверенном месте у себя на родине, так вот тот мед не густеет и не кристаллизируется абсолютно.
муж покупает обычно в начале-середине июня, мед очень ароматный (даже мне его запах нравится)
Ла-ла-ла-ла-ла-ла-ла-лаааа (с)

Galochka

Аватара пользователя
За 19 000 сообщений
 
Сообщения: 19737
Зарегистрирован:
14 мар 2011, 00:36
Откуда: Харьков, Алексеевка
Пол: Женский
Баллы репутации: 1583

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#16  Сообщение Молчунья » 11 июл 2011, 12:44

Я вот ещё что нашла:
Кристаллизация меда - естественный процесс перехода меда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. Кристаллизация меда в значительной степени зависит от соотношения основных компонентов пчелиного меда — глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 90—95 % общей массы. Кристаллизуется глюкоза, а фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют меж кристаллическую жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глю козы менее 30 % мед не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает этот процесс. Остальные сахара, содержащиеся в меде в незначительных количествах, не оказывают существенного влияния на этот процесс.
Большое влияние на кристаллизацию меда оказывает температура, при которой он хранится. Наиболее быстро процесс кристаллизации идет при 10—15 0С. При температурах ниже и вьше отмеченного уровня кристаллизация замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость меда, во втором происходит частичное растворение более мелких кристаллов глюкозы. Резкие колебания температуры меда ускоряют процесс кристаллизации
Различают меды быстро- и медленнокристаллизующиеся. К первым относят мед с одуванчика, рапса, горчицы, осота, сурепки, эспарцета, ряд падевых; ко вторым — с белой акации, шалфея, ниссы, каштана, вереска. Кроме того, медленно кристаллизуется мед, откачанный из незапечатанных сотов (с повышенной влажностью); подвергшийся сильному нагреванию; фальсифицированный патокой; находящийся в состоянии покоя.


Я этим фактом заинтересовалась потому, что в прошлом году купила мёд, который даже сейчас ещё не до конца кристаллизовался. И муж привёз из Австрии жидкий мёд, который не кристаллизовался. Вкусный был, пальчики оближешь.

Молчунья

Аватара пользователя
За 5 000 сообщений
 
Сообщения: 5024
Зарегистрирован:
17 мар 2011, 16:47
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 395

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#17  Сообщение Lizz » 11 июл 2011, 12:50

Galochka: я в меде не шарюсь абсолютно, но мой муж покупает мед в каком-то проверенном месте у себя на родине, так вот тот мед не густеет и не кристаллизируется абсолютно.
муж покупает обычно в начале-середине июня, мед очень ароматный (даже мне его запах нравится)

это майский мед. для того чтобы такой мед дольше был жидким, его нужно хранить при температуре 27 градусов. вот он и не густеет. ;)
Изображение

Lizz

Аватара пользователя
За 9 000 сообщений
 
Сообщения: 9707
Зарегистрирован:
14 мар 2011, 00:12
Откуда: Харьков
Пол: Женский
Баллы репутации: 914

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#18  Сообщение Lizz » 11 июл 2011, 12:53

Молчунья: Я вот ещё что нашла:


Я этим фактом заинтересовалась потому, что в прошлом году купила мёд, который даже сейчас ещё не до конца кристаллизовался. И муж привёз из Австрии жидкий мёд, который не кристаллизовался. Вкусный был, пальчики оближешь.


Молчунья, цитата абсолютно верная, так и должно быть. а по поводу жидкого меда... он может быть вкусным, никто ж не спорит. более того, он и будет вкусным. только пользы от такого меда очень и очень мало.
Изображение

Lizz

Аватара пользователя
За 9 000 сообщений
 
Сообщения: 9707
Зарегистрирован:
14 мар 2011, 00:12
Откуда: Харьков
Пол: Женский
Баллы репутации: 914

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#19  Сообщение Молчунья » 11 июл 2011, 12:55

Lizz:
Молчунья, цитата абсолютно верная, так и должно быть. а по поводу жидкого меда... он может быть вкусным, никто ж не спорит. более того, он и будет вкусным. только пользы от такого меда очень и очень мало.

Откуда такие размышления? Т.е. от майского мёда пользы мало?

Молчунья

Аватара пользователя
За 5 000 сообщений
 
Сообщения: 5024
Зарегистрирован:
17 мар 2011, 16:47
Пол: Я с Альфа Центавры, у нас нет пола
Баллы репутации: 395

Re: момент истины: вся правда о меде

Номер сообщения:#20  Сообщение Galochka » 11 июл 2011, 13:09

Молчунья: Откуда такие размышления? Т.е. от майского мёда пользы мало?
наверно от переплавленного мало
а майский такой же полезный как и июльский
Ла-ла-ла-ла-ла-ла-ла-лаааа (с)

Galochka

Аватара пользователя
За 19 000 сообщений
 
Сообщения: 19737
Зарегистрирован:
14 мар 2011, 00:36
Откуда: Харьков, Алексеевка
Пол: Женский
Баллы репутации: 1583

Раздел Статистика

Вернуться в Шпаргалка