я тоже не умею чистить селедку, практики нет.
О селедке пару слов: если отрезать селедкину голову, то можно захватить шкурку от головы и резко сдернуть как чулок - сначала с одной стороны, потом с другой. Дальше разрезаем брюхо и выбрасываем требуху (кроме икры). Потом вдоль хребта проводим пальчиком, с двух сторон, стараясь на хребте не оставлять ничего и получаем две филейки, из которых остается повынимать косточки.